Речь о конечном этапе цепочки производства, завершающегося расфасовкой готового продукта. По идее, очищать должны (причем, любой рис, не только в пакетиках) , иначе не было бы советов варки риса без предварительной промывки, и кроме того, только промывкой (в домашних условиях) крупу невозможно отчистить от всех возможных примесей (нпр, от песка и мелких камушков) .
Этот вопрос всю на ту же популярную тему "следует ли мыть рис (гречку) перед готовкой", но, просмотрев ряд однотипных вопросов на сайте, я понял, что отвечающие в плену мифов или умудряются находить производителя, ничего не знающего о современных стандартах качества. Советы промывать крупу передаются из поколения в поколение, но не устарели ли они так же, как и представления о лошади, как самом быстром средстве передвижения?
Я, следуя маминому совету, всегда промывал рис перед варкой, но ни разу (!) не встречал той веселухи типа жучков-паучков, которой тут пугали друг друга местные "знатоки". Может, потому, что покупаю у доверенного производителя и не храню рис годами?
Да, мелкая рисовая пыль присутствует, но было бы странно надеяться на ее отсутствие. При транспортировке зерна трутся друг до друга, отсюда и пыль. Некая отмываемая водой "химия"? Для сравнения, мелкая пыль есть и в сахарном песке (причем, она точно содержит "химию" – принюхайтесь, когда вскрываете товарную упаковку) , но ведь Вы не очищаете сахар перед употреблением?
Поэтому этот вопрос адресован к тем, кто действительно знает технологию производства.
Покупка и выбор продуктов
Моют (очищают) ли рис и гречку производители?
Ирина Точилкина
7 000
Нет, макароны продувать не надо:)))) Честно говоря не знаю, но уверен на 100% что не моют .Про гречку, котoрую употребляют в считаных странах и разговора нет, сложнее бывает с рисом, сортов которых десятки и применяется он для приготовления самых разных блюд .Попробуйте сами промыть 200 гр порцию риса, а после озадачтесь как это высущить и расфасовать и во сколько раз по вашему себестоимость этого золотого риса возрастет .А ведь это всего лишь 200 гр.! Мало того, некоторые сорта риса для некоторых блюд в рецептах вообще воспрещено мыть перед приготовлением .Речь идет например о японском рисе для приготовления суси, а также об итальянских сортах для ризотто.
ДА, с "фейри" и сушат потом нагие девственницы вручную опахалами в ночь полнолуния.
Ирина Точилкина
Вы... как бы это сказать, чтобы не задеть Ваше детское "я".. малёк не в теме. Я потом спец-ом для Вас выложу какой-нить вопрос в "Юморе", Ок? 
я не в плену мифов и знаю технологию производства. Более того-видела лично, как из кучи на полу рис засыпается в мешки, потом из мешков в бункер фасовочной линии. Та же фигня с другими крупами, а на некоторых предприятиях-и с листовым чаем. Я проходила стажировку на нескольких предприятиях
с сахаром такого быть не может, потому что он фасуется сразу при производстве .
Рис перед варкой мыть необходимо не только из-за грязи, - только удаляя пыль и рисовый крахмал, Вы получите рассыпчатый готовый рис !
Мыть же крупы производитель не будет, потому что их придется сушить, а это не предусмотрено.
с сахаром такого быть не может, потому что он фасуется сразу при производстве .
Рис перед варкой мыть необходимо не только из-за грязи, - только удаляя пыль и рисовый крахмал, Вы получите рассыпчатый готовый рис !
Мыть же крупы производитель не будет, потому что их придется сушить, а это не предусмотрено.
Ирина Княгиничева
59 418
Ирина Точилкина
я не в плену мифов и знаю технологию производства. Более того-видела лично, как из кучи на полу рис засыпается в мешки, потом из мешков в бункер фасовочной линии.
— Простите, может, я не дал понять четко: речь о технологии, а не о ее нарушителях, то есть о том, как ДОЛЖНЫ действовать производители, а уж моя проблема, где найти "правильный" бренд. И как давно проходили Вы практику, случаем не в лихие 90-е или еще раньше?
...с сахаром такого быть не может, потому что он фасуется сразу при производстве .
— Сахар я упомянул только для того, чтобы пояснить, что не всякая пыль – это непременно примеси.
Рис перед варкой мыть необходимо не только из-за грязи...-
— Вот, для начала-то речь о том, что в домашних условиях Вы не очистите рис от любого вида грязи, а только от той, которая менее плотная, чем вода или вымывается (пыль). От песка и камушков промыванием не отделите.
— Простите, может, я не дал понять четко: речь о технологии, а не о ее нарушителях, то есть о том, как ДОЛЖНЫ действовать производители, а уж моя проблема, где найти "правильный" бренд. И как давно проходили Вы практику, случаем не в лихие 90-е или еще раньше?
...с сахаром такого быть не может, потому что он фасуется сразу при производстве .
— Сахар я упомянул только для того, чтобы пояснить, что не всякая пыль – это непременно примеси.
Рис перед варкой мыть необходимо не только из-за грязи...-
— Вот, для начала-то речь о том, что в домашних условиях Вы не очистите рис от любого вида грязи, а только от той, которая менее плотная, чем вода или вымывается (пыль). От песка и камушков промыванием не отделите.
Ирина Точилкина
только удаляя пыль и рисовый крахмал
— Упс! И это говорит технолог? Вы должны знать, что крахмал содержится во всем объеме зерен (70% и более), а не во внешнем слое, и убирай пыль, не убирай, а содержание крахмала существенно не снизишь. Далее, липкость сваренного риса зависит от технологии приготовления. Не наливайте много воды, и варите недолго и на слабом огне (или в пароварке) – и получите вкусный и приятно выглядящий рис. Кроме того, рисовая пыль действует как укрепляющее перистальтику кишечника средство, чего о крахмале не скажешь.
Мыть же крупы производитель не будет, потому что их придется сушить, а это не предусмотрено.
— Вот как? А как же рис в пакетиках?
Я не знаю, должно ли по технологии мыть или нет, но производитель обязан очищать рис (гречку) хотя бы потому, что в домашних условиях очистить от всех примесей невозможно (вспомните: шелуха, песок и камушки).
— Упс! И это говорит технолог? Вы должны знать, что крахмал содержится во всем объеме зерен (70% и более), а не во внешнем слое, и убирай пыль, не убирай, а содержание крахмала существенно не снизишь. Далее, липкость сваренного риса зависит от технологии приготовления. Не наливайте много воды, и варите недолго и на слабом огне (или в пароварке) – и получите вкусный и приятно выглядящий рис. Кроме того, рисовая пыль действует как укрепляющее перистальтику кишечника средство, чего о крахмале не скажешь.
Мыть же крупы производитель не будет, потому что их придется сушить, а это не предусмотрено.
— Вот как? А как же рис в пакетиках?
Я не знаю, должно ли по технологии мыть или нет, но производитель обязан очищать рис (гречку) хотя бы потому, что в домашних условиях очистить от всех примесей невозможно (вспомните: шелуха, песок и камушки).
Ирина Точилкина
Кстати, Вы прошли мимо упоминания в пояснении о советах приготовления, не включающих требование мыть перед варкой. Знаете, где я видел такие советы, и вижу их регулярно? На упаковках с рисом.
Так, как же, все-таки, должно быть по технологии, а не то, как есть "кое-где, порой у нас"?
Так, как же, все-таки, должно быть по технологии, а не то, как есть "кое-где, порой у нас"?
Ирина Точилкина
Жаль, что реальность частенько не оправдывает наши ожидания. Спасибо за развернутый ответ и интересное обсуждение.
Проводят только обдирку, то есть очистку от внешней оболочки. Всё остальное делай сам.
Ирина Точилкина
Раз обдирают, значит и очишают от шелухи. Как можно очищать рис только от шелухи, не очищая, нпр, от щепок, листочков, побегов, насекомых, то есть, от всего, что всплывает (так же, как и шелуха)? И с другой стороны, почему не очищают от песка и камушков, ведь эту задачу не решишь домашней промывкой (здесь нужен сепарационный процесс, доступный только в промышленных технологиях).
армстронг и мистраль моет, она зернышко к зернышку
Aleksandra Blagova
24 277
Нет.
Ирина Точилкина
Не убедительно.
может и моют, но лучше перемыть
Светлана Тян
209
Ирина Точилкина
Вы пояснение к вопросу прочли? Ведь просил же, отвечать тем, кто ЗНАЕТ технологию. Гадать на кофейной гуще я и сам умею.
И потом, Вам не жалко своего времени? Ведь некоторые тут советуют мыть "в десяти водах". К тому же, сколько ни мой, а таким способом (в домашних условиях) и шелуху не обдерешь, и от песка-камушков не избавишься.
И потом, Вам не жалко своего времени? Ведь некоторые тут советуют мыть "в десяти водах". К тому же, сколько ни мой, а таким способом (в домашних условиях) и шелуху не обдерешь, и от песка-камушков не избавишься.
да, но хрен знает как и чем
Татьяна Ткаченко
109
Похожие вопросы
- Купила неделю назад в магазине рис и гречку. А там черви!!!
- Сколько запасать муки, риса, пшена, гречки ? Чтоб зимой не сосать палец. Вы сколько уже закупили ?
- В магазине нет ни риса, ни гречки,и картошка не уродилась, так что ж вы едите?
- Рис или гречка? Какой крупой студенту выгоднее и полезнее питаться?
- Что полезнее рис или гречка?
- Уже надоело, все так однообразно, макароны, картошка, рис, гречка. А что вы готовите дома? чем вы питаетесь каждый день?
- Кстати, а почему именно гречка? А не рис например? Или горох (там белок)?
- Ваш любимый сорт риса?
- Стоит ли закупать продукты на запас,такие как соль,сахар,рис,гречка и пр.?
- Возникает вопрос: Что полезнее рис, гречка или хлеб?
— Честно говоря, шутки не понял.
Попробуйте сами промыть 200 гр порцию риса ,а после озадачтесь как это высущить и расфасовать и во сколько раз по вашему себестоимость этого золотого риса возрастет
— Озадачьтесь, как влияет на стоимость картошки, морковки, капусты и проч. оощей тот факт, что производители соотв. товаров их моют? И при чем здесь количество во сортов? Сортов картошки не меньше.