Хочу сделать сельдь под шубой. Подскажите, какую мне выбрать и как выбирать селедку, чтоб она была не слишком соленой?

Выбирайте с красными глазками - такая рыба менее соленая. А вот тебе статья о том, как выбрать селедку правильно
http://vybrat.info/kak-vybrat-seldku-solenuyu/

Бери песцовую... не прогадаешь!))) купи готовое филе сельди, уже разделанное и без косточек... далее отвариваешь овощи и слоями, смазывая майонезом.

Смотрите по глазам - глаза не должны быть мутными, жабры должны быть розовыми, жир не должен быть окислившимся, кожа не должна быть повреждена, тело должно быть упругим, тузлук (раствор соли ) и сама рыба не должны быть с неприятным или несвойственным сельди запахом. Вкус с/с сельди можно улучшить вымочив в молоке, но прогорклую сельдь не исправить. Сельдь вылавливают во второй половине лета - осенью, срок хранения мороженной при ниже -18С до полугода, чем дольше сельдь хранится, тем сильнее обезвоживается и сильнее окисливается - вкусовые качества старой рыбы низкое, поэтому такую рыбу солят с приправами или коптят.

..купите либо бочковую.. которая в ведрах продается.. либо в вакуумной упаковке... даже если она будет солоновата.. именно шуба скрасит эту соль...).. не берите готовую в масле или маринаде... салат испортите.. она не имеет ни вкуса ни запаха селедки....

свежая и малосоленая - имеет глаза красного цвета

берите только солёную а не малосольную просто картофель не солить и обязательно с костями некто не будет выбирать их (кости) за вас спасибо химии да малосольной прошу простить не бывает просто в одну сыпят одну соль в в другую селитру сыпят безбожно

Селедку покупаю только бочковую! Сама разделываю! Ни филе ни тем более в нарезку не покупаю никогда!

...лизни...

Шуба будет намного вкуснее, если сельдь заменить скумбрией и пюре картофельное заранее сделать и немного масла, можно сливок или молока туда, а в шубу тереть на крупной терке пюре это.

Иди в магазин, выбери упаковку филе малосольной сельди в масле и делай свою шубу

Бери и все.

Тупо купи в магазине нарезанную селедку, и не парься.

да любую бери. это не столько важно. а вот на счет нарезанной, ИМХО, когда селедка тухнет, её нарезают, протирают специальным составом и продуют нарезкой. не покупай.

лизни ее