Шашлык!!! подскажите как лучше выбрать мясо(свинина), какую часть? Как приготовить раствор для замачивания?

шейка. самое то.... а мариновать в газировке можно и много лука. лук можно прокрутить в мясорубке

Раствор не пригоден для замачивания мяса. Скажу больше - он вообще в пищу не пригоден, т. к. является строительным материалом. )))
А вот соусы для шашлыков - их сейчас в магазинах полно. И, практически у каждого человека имеется свой рецепт. Здесь тот случай, когда эталонов НЕ бывает.
В поисковик ГУГЛа вбивайте "рецепт маринад для шашлыка", "рецепт соус для шашлыка" - и будет Вам счастье!. . )))

часть свинины- шея. замачивать не надо . и так мягкая. за пол часа до жарки опустите в белое вино и лук .

мясо любое свежее - раствор из красного или белого сухого вин с добавлением специй по вкусу, солить после нанизывания на шампур, ещё лучше не солить (мясо нежнее) , а подавать солёный соус и обмакивать в него кусочки мяса, когда будете есть....

Наилучший шашлык из ошейка.
Я натираю солью, перцем, шпигую чесноком, заливаю уксусом и под гнёт на ночь в холодильник.

Гуглим.. .
Ну а для себя я обнаружил такое:
Лук перепустить на мясорубку, перемешать с поперченным/посоленным мясом - смешать усё и на 2 часа оставить.. .
После этого мясо от лука отряхнуть, на шампура и жарить.. .
Поливать - 6% уксус + красный жгучий перец.. . Только без фанатизма.. .
Дальнобойщики останавливались около дома...

Лучшие шашлыки получаются из шейной части, если хотите немножко сэкономить (во всяком случае у нас свиная вырезка стоит немного дешевле) - можно вместо шеи купить вырезку (это мясо расположенное вдоль позвоночника, оно тоже нежное, потому что мышцы вдоль спины мало "работают").
Теперь маринад: это в зависимости от вкусовых предпочтений. Лично я никогда не мариную кисломолочными продуктами - потому что это получиться самое настоящее бактериологическое оружие (микроорганизмы мяса очень хорошо будут размножаться в кисломолочных продуктах)
1. Если Вам нравиться натуральный вкус, то достаточно мелко измельчить лук (или блендером или на самую мелкую терку) до кашицы. Кусочки мяса посолить, можно добавить немного молотого перца, залить кашицей из лука и перемешать. Для маринования хватит 3-4 часов, можно дольше.
2. Майонезом - мясо будет еще более мягкое (за счет того, что в майонезе есть уксус) . Соленые и перченые кусочки мяса перемешиваем с майонезом (майонез "Провансаль" содержит горчицу, вкус будет немного более пряный) . Мариновать не менее 3 часов, чем дольше, тем вкуснее.
3. Вином (я не очень люблю, но многие практикуют) . Можно просто залить вином, можно вино подогреть со специями и пряностями только не добавлять их много - пару щепоток (не доводить до кипения! градусов до 60-70), остудить, чтобы вино приобрело аромат добавленных "травок", процедить и залить соленые кусочки мяса. Длительность маринования не менее 4 часов.

свинная шея. Крупно резанный лук, соль, кореандр молотый, зира, залить водой с газом, через пару часов все готово

шейка свинины.
Маринад каждый себе по вкусу подбирает.
а вообще вкусно: майонез, лук, лимон.