Замечаю, что в последнее время гораздо чаще стало не хватать сдачи-мелочи на кассах

Правильное наблюдение.
Я работаю в аптеке на отпуске препаратов. Дефицит мелочи стал притчей во языцех. Я теперь цыганок и люмпенов встречаю, как родных. Потому что они несут мелочь. Аптека маленькая, людей мало, залетных ещё меньше. И они в упор несут мне тысячные и пятисотки. Потому что по их же словам, банкомат мелочь не выдаёт. Как и не выдаёт бумажные десятки. Сколько раз просила клиентов, которые из постоянных : получили зарплату или пенсию, прежде чем снимать её с карты, идите к нам. Купите, что нужно, а потом в банкомат. Не... они идут ко мне из банкомата. В дни получек и пенсий хоть отгулы бери.

Не пользуюсь наличными.

Ни разу не сталкивалась с такой проблемой. Часто от кассира слышу "Name, принеси размен". И эта Name, идёт куда-то к начальству и приносит мелкие купюры и монеты.

В некоторых сетевых просят самую мелкую мелочь, типа 10,50 коп. Вот это замечала

Всё верно, сам по утрам набиваю карманы мелочью, иначе как-у попа сдачи не бывает.

Нет это не из-за карточек. А из-за инфляции и обесценивания денег. Такое в девяностых постоянно было.
Плюс маркетинговые цены типа 198 руб 90 коп за кг, Ну и как оплачивать 99 руб 45 коп за полкило? Кому дарить копейки. продавцу или покупателю?

Вообще-то сейчас мало кто расплачивается наличными. почто все расплачиваются карточками.

Да, безналичные расчеты вытесняют наличку. Тут ещё и телефоном можно расплатиться и часами.

Карточки это хорошо. Я вот даже не знал, что ещё кто-то мелочью пользуется. Она же ничего не стоит.

вот отрубят интернет и будут вам карточки

У нас наоборот, отказываются от мелочи. Вот сегодня днём - покупка 217 рублей. Даю 1017. Так кассир вернула 17 рублей и дала сдачу - гору мелочи и две бумажки по 200р. Ну понятно если вечером, перед снятием кассы уже просто лень мелкие деньги считать. Это долго и в голове уже "каша". По себе знаю как "приятно" под конец смены, когда уже мысленно дома, приносят мешочек железяк по 10-50 копеек. И это реально бесит. Но больше бесит (в качестве покупателя) - поищите без сдачи.