Попробую описать только те тонкости которые по моему мнению лучше использовать для приготовления с использованием уловок и хитростей.
МЯСО:
Мясо, я использую фарш, беру самый дешевый который как раз в себе содержит все самое полезное из чего навар получается, костная мука, соединительные ткани, хрящи, жилы, коллаген со всеми вытекающими, жиры и само мясо. Говорю об этом раз уж на этой неделе в целом эта тема с бульонами и мясом была затронута весьма часто.
Безусловно можно использовать просто хороший кусок говядины на кости, кость трубчатая!!!, в ней вся польза! Первая хитрость это использовать скороварку в ней мясо лучше всего приготовится, сварится быстро и не один полезный элемент не сбежит, бульон будет наваристый. После первого закипания бульон можно слить кто хочет избавится от полезных веществ, пены которая образуется из белка и в последствии растворится и серых ошметков очень вкусных получившихся из костного мозга и крови, которые тоже в конце растворятся. После приготовления мясного бульона переливаем его в основную кастрюлю. В нем можно начинать варить картошку. Безусловно что для приготовления еще лучше взять сырокопченые ребра это самый смак для горохового супа!!! Хитрость вторая это проще купить сырокопченой колбасы, есть дешевые варианты из кур и также различной пищевой соединительной ткани, фишка вся в том что она сырокопченая и даст эффект не хуже ребер, от батона берем четверть, кто по богаче можно и треть взять. Нарезать кубиками и закинуть в кипящий бульон ближе к концу варки супа. Хитрость третья это сам горох берем колотый. Хитрость четвертая горох также варим в скороварке после приготовления мяса. Здесь важно не переборщить, а то разварится в кашу. Лично я довожу до первого закипания, затем сбиваю пар в скороварке под холодной водой, открываю проверяю, закрываю и второй раз довожу до кипения этого достаточно что бы горох сварился, как мне надо, в целом весь процесс занимает приблизительно минут 20 может чуть больше. Хитрость пятая УКРОП, приправы мы кладем по вкусу, а вот укроп это бомба. Лучше всего взять семенную шапку:
Можно свежею из морозильника можно сушеную, сушеная чуть хуже. Если не ту то сушеные стебли укропа и много, потом извлечь из супа. Семенная шапка дает бомбический вкус и аромат и еще круче в сочетании с копченостями, это нужно пробовать описать сложно, ну вроде как в небо воспаряешь после каждой ложки супа. Хитрость шестая лаврушка, лаврушку кидаем в бульон и варим на протяжении все готовки, а в конце приготовления обязательно вытаскиваем, лаврушка в определенных случаях может дать горечь. Хитрость седьмая, обжарку делаем до полного поджаривания лука и морковки, кода лук перестает быть прозрачным и золотистым, а превращается именно в золотистую не прозрачную поджарку с корочкой, придаст еле заметный тонкий запах, аромат дымка, особенно хорошо с копченостями, хитрость восьмая, прекрасно заменит копчености! Даст великолепный цвет бульону любого супа. Хитрость девятая гороховый суп некоторым людям больше нравится без картошки, но не мне.
Хитрость нейтральная, чеснок лучше класть в тарелку с супом свежо нарезанный, а в кастрюлю лучше подойдет сушенный в порошке.
ЗДЕСЬ НЕ ХВАТАЕТ МЕСТА ПРОДОЛЖУ В КОММЕНТАРИИ.
ВРОДЕ ВСЕ НАПИСАЛ, НЕ ЧЕГО НЕ ЗАБЫЛ. Конечно с моим мнением можно не соглашаться, я описал только свой способ приготовления, кому то он может не понравится, отсюда секрет номер 10 самый хороший гороховый суп тот который мы готовим именно так как нам нравится, как нам вкусно!!! Способов приготовления масса! Думается мне что это и есть ответ на вопрос. 
