Что такое "краковская крупа"?

Краковской называется мелкая, круглая, исключительно приятная на вид крупа, изготовляемая из соответственно дробленой гречихи. Кашу из нее очень любила королева Анна Ягеллонка (1523 — 1596), предпочитая ее считавшемуся де- ликатесом рису. И поэтому из Кракова регулярно присылали в Варшаву мешочек краковской крупы. Краковскую кашу можно приготавливать по-разному, в соленой и сладкой гамме. И оба варианта великолепны.

Краковская каша печеная

2 стакана крупы,

1 яйцо,

80 — 100 г масла,

2 ст. ложки укропа.

Перед тем как запечь краковскую крупу, надо ее растереть с яйцом. А делается это так: крупу тщательно смешать с сырым яйцом, затем рассыпать на доске и высушить, следя за тем, чтобы зерна не склеивались (склеенные растереть рукой) . Вскипятить 3 стакана подсоленной воды с маслом, в кипящую воду всыпать 2 стакана растертой и хорошо подсохшей крупы, размешать только раз и запечь в духовке в течение 45 минут в прикрытой крышкой кастрюле. Перед тем как засыпать крупу, в кипяток можно добавить мелко нарезанного укропа, от этого каша приобретает тонкий укропный аромат. Крупу можно залить легким отваром из сушеных грибов, добавляя одновременно рубленые вареные грибы (2 — 3).

Краковская каша с изюмом «королевская»

1/4 л краковской крупы,

5 яиц,

1/2 л молока,

60 г масла,

150 г сахара,

100 — 150 г изюма,

1/2 палочки ванили,

сахарная пудра.

Краковскую крупу, растертую с яйцом и хорошо подсушенную, залить кипящим молоком с добавлением масла и 1/2 палочки ванили (разрезанной вдоль) . Кашу варить на слабом огне (на асбестовой подставке) , не помешивая. Когда начнет густеть, поставить ее в умеренно нагретую духовку в прикрытой кастрюле, так как каша не должна подрумяниться. Кашу остудить, вынуть ванильную палочку. Растереть 4 сырых желтка и сахар до пышности, при желании можно добавить лимонную цедру. Растертые желтки соединить с охлажденной кашей, добавляя изюм,. а затем крепко взбитую пену из 4 белков. Приготовленную таким образом кашу переложить в обильно смазанную маслом кастрюлю (форму) и снова поставить в умеренно нагретую духовку примерно на 40 минут. Запеченную кашу выложить на круглое блюдо, посыпать сахарной пудрой и украсить вишнями из варенья. Вишневый сироп можно подать отдельно

Краковской называется мелкая, круглая крупа, изготовляемая из соответствующим образом дробленной гречихи.