как правильно выбать мясо для стейка?

если нет ограничения по бюджету то езжайте в метро и купите аргентинскую или австралийскую говядину (не знаю как щас а раньше там продавали) . часть туши называется край (он же толстый край, он же рибай) . должен быть не замороженым. ничего не зачищая нарежите поперёк на стейки шириной 2-4 см. рыночное мясо и рядом не стоит!! ! но правда и цена тоже отличается.

Что простите сделать? ))))

STEAK делают из свинины и из говядины.

Знаете- трудно ответить на ваш вопрос. Дело в том что правильные стейки должны резаться профессиональным рубщиком мяса. Стейки разделяються на несколько категорий - от недорогих до класса ААА. Они могут быть с косточкой и без. И толщина правильного стейка -не менее 3 см. Лучше объяснить на рынке- где мясо покупаете что вам нужно и вам там и порубят....

Должна быть вырезка из спиной мышцы

Всё начинается с выбора мяса. Мясо для стейка, с костью или без, должно быть таким, чтобы от него ничего не нужно было отрезать - ни жилы, ни жир. Выбрал лучший кусок из правильного места - всё, можно готовить. Если кусок действительно "правильный", весь жир, что в нём есть, пойдёт ему на пользу, а кость сделает его ещё более ароматным. Мясо для стейка не отбивают. Кусок, который нужно отбивать, для стейка не годится. А вот мариновать не возбраняется, но мы в GOODMAN'е это не практикуем. Смысл маринования в том, что кислая среда размягчает волокна. Наше мясо нет никакой необходимости размягчать, оно само по себе идеально, потому что правильно выбрано.

Мясо для стейка - всегда продукт элитного животноводства.

В основном это мясо молодых бычков (от года до полутора) , когда вес уже набран, а мясо ещё очень молодое. Лучшим из лучших здесь считается бык шотландской породы - абердинский ангус. Высоко ценится мраморность мяса - наличие особых жировых прослоек внутри мышечных волокон. Это обеспечивается протеиновыми кормами и специальной диетой, на которой держат бычков. Мы заказываем мясо, в основном, у американцев. Компания, обеспечивающая продуктами GOODMAN, сотрудничает с Американской федерацией по экспорту мяса. В США очень высокие критерии отбора мяса для стейков - строгие градации и жёсткие стандарты. В GOODMAN попадают только те части, что прошли в США 24 степени отбора. Другой партнёр - Аргентина - тоже мировая мясная держава, дорожащая процветанием своего экспорта и потому соблюдающая железные правила в отношении качества мяса.

Берите свиную шейку куском - не прогадаете:))

Что вам больше понравиться, то и выбирайте !