Здравствуйте, я не умею выбирать мясо... Как это правильно делать? Спасибо.

Доброкачественное охлажденное мясо должно иметь:

• характерный цвет (говядина - красная, свинина - бело-розовая, баранина - коричневато-красная, телятина - розовая с сероватым оттенком) ;

• запах приятный, без посторонних оттенков (лучше всего проткнуть мясо раскаленным ножом, тогда вы сможете убедиться, что внутри еще не начался процесс разложения) ;

• жир белого или кремового цвета (говяжий - твердый, не мажется, а крошится, свиной - мягкий с розоватым оттенком, бараний - плотный и не желтый) ;

• консистенцию плотную (при надавливании ямка быстро выравнивается) ;

• тонкую корочку сверху бледно-розового или бледно-красного цвета.

Доброкачественное замороженное мясо при постукивании издает ясный звук, а на ощупь твердое. На поверхности срезов мясо красного цвета с сероватым налетом, который ему придают кристаллы льда. Если к поверхности приложить палец, должно образоваться ярко-красное пятно.

После вторичного замораживания мясо по качеству гораздо хуже. Окраска его становится вишнево-красная, а при согревании пальцем цвет не меняется. Надо помнить, что при оттаивании мороженого мяса нельзя его погружать в теплую воду, иначе потеряются все водорастворимые соли и витамины. Вообще, мороженое мясо всегда хуже свежего, а тем более парного.

покупайте уже разделанное и порезанное на филе или кусочки

ну это надо смотреть-со временем научишся

У меня такая же задача: научиться выбирать мясо. Пока что сделала один вывод, возможно и неправильный. без жил и жира только вырезка. и то какие-то вкрапления там присутствуют. но это же физиология-в мышечной ткани всегда есть соединительные волокна .Ну вот. Тратила я деньги, тратила а сейчас только куриное филе решила покупать-тем более, что меня всегда сомнения одолевают: откуда так много мяса на нашем рынке. если животноводство мясное в упадке. коров на лугах. проезжая по району я не видела. И вообще-может это какая-нибудь Аргентина двадцатипятилетней давности размороженная современными способами. Да.. . что-то я отвлеклась. простите...

пробовать