Как вы на рынке выбираете мясо?

по знакомству

Выбираю части. У говядины это краешек или лопатка которые можно приготовить за 30 минут. Брать только охлажденку в лавках на рынке. В магазинах это сплошь разморозка, которую легко отличить по прозрачному соку, а не крови.

Отдельно скажу о шейке. Такой части в русском языке нет. Есть заруб (ошеина) - дрянное мясо. Но, если мясо зарубежное, то там шейкой называется верх лопатки. Мясо хорошее, но побывавшее в заморозке. Оно идет на тушенье, но не жарку.

Если проблемы и не хотите рисковать, то берите свинину у которой все части идут первым сортом и она легче выдерживает заморозку.

Для сведения - практически все мясо идет от бычков двухлеток. Выбирать мясо помоложе это 19 век. Единственно на что надо обращать внимание - это жировая прослойка, что указывает на хороший откорм и содержание. Чем жирнее, тем лучше.

Покупайте ошеек, там мясо никогда жёстким не бывает.
Или молоденькую телятину берите, мясо должно быть нежно розового цвета.

Может дело не в мясе, а в его нарезке
Резать нужно поперек волокон

смотрю на внешний вид .хорошее мяско должно быть красивого цвета, косточка беленькая жир тоже .если у говядины жир желтый -старая была скотинка. нюхаю, прям не стесняюсь .запах должен быть приятный, не кислый, а такой, прям вкусный. еще можно ткнуть пальцем .если ямка исчезла сразу, свежак, если не сразу, не берите! и не берите замороженное .точно г... о подсунут. и вообще оно должно быть красивым! у свинины, если она со шкурой подцепите шкурку пальцем .отделяется легко от сала -девочка, нет -мальчик .мальчики -пахнут неприятно когда готовишь .а про баранину не знаю- не люблю.

я тоже согласна, что нужно завести знакомство. А свинина вообще не очень.... вкусная и полезная. Лучше взять баранью лопатку и запечь в духовке под фольгой часика три. Вот и Владимир Птохов, он тоже поклонник Джейми Оливера, подтвердит. Но если уж свинину- берите не котлеты, а нормальный толстый кусок с жиром, попросите нарубить. Баранину я беру только у знакомых, они сами выращивают.