Как выбираете мясо?

в зависимости от того ЧТО именно собираюсь готовить

по цвету, запаху и части туши. цвет жира должен быть белый . если он желтый- корова старая. цвет мяса должен быть бордово синеватый. - это говорит о том, что мясо хорошо выдержано и будет мягким. ярко красное мясо - или не состарено или было заморожено .запах должен быть запах свежего мяса, малейший душок говорит о том, что мясо уже не съедобно!

по внешнему виду, т. к. в магазине нюхать не дадут всё подряд.

В зависимости какое хочу приготовить блюдо

по цвету, запаху..

Главное-чтобы не тухлое. По цвету, запаху, по внешнему виду. Если есть возможность-то еще и надавить на него пальцем.

по цвету и запаху, но и чтобы на разрезе было ярко красное

По виду:
нет костей, а то такие кости предлагают, собака есть бы не стала. "Берите. берите, хорошее мясо" А там смотришь одни жилы и кости длинющие. Что с этим делать? Да еще цену ломят как за нормальный кусок.
Смотрю, чтобы жира не была или чуть чуть, а то если много жира, что с ним делать. Если не много, часть можно оставить при жареньи хорошо будет, немного можно срезать и в морозилку засунуть, в другой раз можно использовать для жаренья лука с морковью например, вместо масла.
На цену обращаю внимание, сколько ломят за кусок. так вроде приглянется, но цена до небес, иду дальше, кто уступит.
Если по выше описанному нашла кусок, то начинаю его осматривать и ощупывать. Какая в нем кость. А то мясняки такие умельцы сверху вроде маленькая кость, начинаешь щупать, а там кость скрыта тонким слоем мяса, а сама она реально большая. сустав какой нибудь скрытый слоем мяса. тут главное самой его пощупать. А то продавцы тоже умельцы вроде при Вас крутят кусок мяса, а в руки Вам не дают, чтобы Вы не сомгли определить какая кость. Надо настоять что бы глянуть какая кость. Мясо особо не трогаете руками, а главное сразу за часть выступающей кости возьмите, постарайтесь ее ощупать, какая она по величине. если прямо маленькая то можно брать. А если большая смысл? Я не беру. У них цель продать кости за мясо.
Если по всем выше описанным пунктам нашла кусок, то тогда его уже нухаю. Хорошая говядина она прямо молоком пахнет, запах у нее такой молочный, значит молочная корова была. А летом особенно надо няхать, бывает вчерашнее мясо продают, его видно кровь у него выступает, как бы вода, мокрое мясо. Летом нужно нухать, а то жара, если вчерашнее может с душком попастья с не хорошим.

Если свинину выбираете. То обязательно на цвет смотрите, чем светлее то значит свинка была, она вкуснее, а темнее мясо, значит кабанчик. Его хуже брать. Запах гормонов может быть. если конечно специй насыпать, то отобьется, но и вкус мясо все равно не тот.
Продавцы мяса видят, что молодая хозяйка идет, значит думает ничего не понимает, пытаются обмануть. Предлагают какие нибудь кости с жилами и приговаривают: "Берите, берите, хорошее мясо", а там собаке есть не чего, не то что человеку, да еще деньги ломят как за филе.