отруб на кости- что из него делают?какую часть берут для стейка?

Стейк — от древнескандинавского «жарить» — качественно-приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, говядины) поперёк волокон.
Сaми пo ceбe гoвяжьи cтeйки — дopoгocтoящee блюдo, пocкoльку мяco для ниx бepeтcя из лучшиx чacтeй туши бычкoв. Для иx пpигoтoвлeния пoдxoдит oкoлo 7-10 пpoцeнтoв oт вceй туши живoтнoгo. Современная кухня выделяет следующие виды стейков, название которых зависит от того, с какой части туши было вырезано мясо:

* Риб-стейк — вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
* Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.
* Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.
* Портерхаус-стейк — вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.
* Сирлоин-стейк — вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.
* Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части.
* Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не бывает «с кровью» .
* Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован, чаще всего на двоих) . По сути тот же большой филе-миньон, но данный стейк подается не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
* Торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части (используется для приготовления медальонов) .
* Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

Если говяжий, то в первую очередь это вырезка, она идёт без косточки для стейка, далее толстый или тонкий краешки с рёбрышком.

Ту часть, которую уже срезали))))