Какой профессиональный фотоаппарат посоветуете купить?

Лучшие варианты для начала: Nikon D80, Canon 450D, Olympus E-520 double kit, Sony A300. Нюанс: с "Никоном" и "Кэноном" легче потом объективы будет покупать (выбор большой, гибкие цены, легко купить) , а с "Олимпусом" и "Сонькой", соответственно, всё наоборот - выбор не очень большой, цены высокие, купить не всегда легко. Так что двое последних лучше брать, если точно знаете, что объективы в дальнейшем не будете покупать.
Пожалуй, самая интересная из этих камер Nikon D80. "Олимпус" интересен тем, что за минимальные деньги можно взять комплект с двумя хорошими объективами (даблкит) . Canon 450D - просто отличная зеркалка начального уровня. Про "Сони" промолчу.
Что касается Canon 1000D как тушки: по отношению к 450D она значительно урезана. Например, у неё только 7 точек автофокуса вместо девяти, а также скорость серийной съёмки в два раза ниже. Я думаю, что если найти новую, то 400D будет поинтереснее, чем 1000D (в четырёхсотке и с точкми автофокуса всё в порядке, и со скоростью серийной съёмки) . Я бы всё-таки рекомендовал 450D - цена не намного больше, а аппарат гораздо лучше, полноценнее (1000D урезана значительно) . По уменьшению привлекательности я эти модели ранжирую так: 450D - 400D - 1000D.
Касательно объективов: советую для начала простой кит взять. У новых кэнонов он гораздо лучше старого, стабилизированный, резкий. Вы им попользуетесь и сами поймёте, хватает вам его или нужен какой-то другой. И тогда уже сами осознанно выберете, а не так, как сейчас, по чужим советам, практически кота в мешке.
Про конкретные указанные объективы. Сигма, конечно, более светосильная, но процент брака у этой фирмы приличный, поэтому надо при покупке выбирать из нескольких экземпляров самый удачный (и ещё надо уметь выбирать) . А 55-250 вообще для повседневной съёмки не подходит. Его можно брать как дополнительный телеобъектив (такими удалённые объекты обычно снимают) .
В общем, советую для начала брать простой кит. Он почти даром в комплекте с фотиком идёт. А если другие понадобятся - так в любой момент докупить можно.

Профессиональные аппараты только за тушку начинаются от 100 т. р.
До 30 т. р. сейчас выбор качественных зеркальных любительского уровня довольно широк.
CANON EOS 1000D - упрощенная модель. Можно распорядиться имеющимися деньгами лучше.

Из профи камер Olympus E-3, но это уже будет подороже 50-60 тыс. руб. http://www.olympus.com.ru/consumer/dslr_E-3_-_E-3_Awards.htm

Снимайте на мыльницах, замахиваться на профи зеркалки, это большие деньги и много разочарования. Поверьте это сущая правда! Относительно к заданному Вами вопросу.

Не думаю, что на эти деньги можно купить зеркало новое с объективом, но из недорогого и "всеядного", т. е. на все случаи жизни берите или Canon 1000D, или Nikon 60, а к ним к любому из них Tamron 18-250. Если есть денег поболе, то Canon450D, или Nikon 80. Стёкла тогда уже есть смысл брать родные. Но даже первый вариант не впишется в ваш бюджет, а второй его превышает трёхкратно минимум.