Подобрать зеркалку и объектив.

Основным преимуществом зеркалок перед мыльницами является возможность использовать СМЕННУЮ узкоспециализированную оптику, которая стОит в 2-3 раза дороже самой камеры. Для макросъёмки придется купить один объектив, для портрета - другой, для пейзажа - третий и т. д. В комплекте же с бюджетной универсальной оптикой (а именно с такой зеркалки начального уровня и продаются) зеркалка ни чем особо не лучше просто хорошей мыльницы-просъюмерки, которая, к тому же, в автоматических режимах работы, даст фору любой зеркалке.

Большая часть возможностей зеркалки станет доступной для использования лишь при свободном владении работой в ручных режимах управления экспозицией и хорошем понимании сути и физики процесса фотосъёмки. В противном случае возможности камеры так и остануться лишь возможностями, деньги за которые уплачены, а пользоваться которыми Вы не cможете.
Т. е. Вы должны быть и технически, и материально (это как минимум +30-50т. р. к стоимости самой камеры на хорошую оптику) готовы к переходу на зеркалку, которая сама по себе отнюдь не обеспечивает автоматический прирост качества снимков по сравнению с мыльницей.

Если считаете, что всё это у Вас есть (опыт и средства) , то просто берите любую камеру любого производителя, которая лучше в Вашу руку ляжет, т. е. покажется лично Вам более удобной. В одном и том же ценовом диапазоне камеры разных производителем отличаются только эргономикой и дизайном.

Если же нет у Вас этого, то зеркалку Вам брать рановато ещё. Этот класс камер, по большому счёту, расчитан на достаточно грамотных и вдумчивых фотографов, для которых фотография уже стала серьезным хобби, в которое они готовы и вкладывать серьезные деньги (десятки т. р. в год) , и тратить уйму времени.

Если Вы таки снимаете "всё", то вот ЭТО Вас должно удовлетворить

Fujifilm Ffinepix s200EXR, цена 12-15 ТЕСТ, галерея снимков на 4-х страницах

Если у Вас уже есть Canon, и хотите купить зеркалку, то советую тот же Canon.
И зеркальный Canon с объективом с хорошей светосилой позволит сделать размытие!
Тут не важна фирма, важны характеристики объектива.
А если не хотите таскать кучу объективов, то и в покупке зеркалки, возможно, смысла нет.
Законы оптики действуют одинаково на аппараты и объективы абсолютно всех производителей.

Если не хочется таскать кучу объективов, а зеркалку хочется, может стоит поискать Олимпус Е-520 дубль-кит? Или дубль-кит других марок.

Nikon _плевать_какой_ + Zoom-Nikkor 18-200 /3,5-5,6 VR II (на все случаи жизни) + Sigma 30/1.4 HSM (на все остальные, когда совсем уж темно)

ИМХО 18-200 VR один из лучших гиперзумов на сегодняшнем рынке.

Ну, если Canon до сих пор не даёт.. .
Может не в зеркалке дело?...

Если приобретение и таскание объективов для Вас проблемно, тогда зеркалка бессмысленна вообще. .
Тем более, что Вы любите снимать и портрет и пейзаж и в сумерках, да и ещё хотите фон как-то "размывать" (Это, как минимум 2 оъектива + вспышка - для портретов). .
Хотя можно и зеркалку посоветовать - тот же Canon eos 500D + один, но очень неплохой объектив, который подойдёт для решения всех Ваших задач - Canon EF-S 17-55 f/2.8 IS USM + вспышка EX 430 II, но это уже довольно дорого получается.. .
Приобретите лучше хороший "компакт" - тот же Canon G11 или Canon SX 1is ...и штатив для съёмки в сумерках.

У меня Canon EOS 500D + kit Canon EF-S 18-55/3.5-5.6 IS + Canon EF 50/1.8 II.
Этого набора хватает практически для всего. В том числе, когда установлен 50/1.8, для съёмок в условиях недостаточной освещённости. Если делать чёрно-белые фотографии, когда шумы не так страшны и можно ставить ISO6400, а то и ISO12800, можно фотографировать даже при свечах. При этом таскать особо ничего не надо, эти два объектива весьма лёгкие и довольно компактные. Хватает их практически для всего.
С вашим бюджетом, конечно, не 500D, а только 1000D, в крайнем случае 450D. Там максимальное ISO1600, так что при совсем уж никаком освещении без вспышки не поснимаешь, но довольно плохое освещение они всё-таки переносят. К тому же для цветных фотографий и у 500D больше 1600, ну 3200, ставить не стоит.

ну кит тебе тоже размывать ничего не будет. если любишь темноту - выбирай с диафрагмой 1.8. возьми 50 мм, он не оч. удобен, но быстро приспособишься и будет нормально.