Какую зеркалку посоветуюете - необходимо фотографировать людей в полный рост с возможностью подробной обработки лица.

сигма не решит проблемы...

Если вы хотите со снимка в полный рост детали лица, вам Хассель нужен, а не Кэнон. Или снимайте крупнее, только лицо.

Тут дело не в самой зеркалке!
Тут или в фотографе дело, скорее всего, или в объективе.

Не занимайтесь ерундой, не тратьте деньги понапрасну. При наличии 50/1.8 Вам, с Вашим опытом, покупка 50/1.4 - как мертвому припарка. Один черт, портрет на открытой диафрагме, тем более ростовой, снимать - извращение, типа пассивной некрозоофилии.
Каноновский "полтинник" вполне портретный объектив: мягонький, почти софт.

вы ничего не написали об освещении, и об объективе...

Canon 1000D пойдет, только оптику нормальную ему дать он нарисует что угодно.

50 1.8 неплохой объектив, что-то со светом у Вас не так. Опишите режимы съемки и схему освещения - и ответы будут гораздо интереснее.

Если при съёмке людей вы снимете кадр объективом 50/1,8 и при этом закроете диафрагму до 8 то получите примерно такой же результат, который дают профессиональные объективы за 1500-2000 уе в плане резкости и детализации. Если такого качества недостаточно, тут спасет камера с полной матрицей в 20 мп и более которая позволит делать не только качественные, но и большие по размеру снимки. Самая дешёвая из полноматричных моделей стоит больше 2000 уе, неполноматричные же модели дадут примерно одинаковый результат, с совсем незначительным приростом детализации там, где больше пикселей в матрице.

Здесь нужно просто посоветовать учиться снимать и фотошопить. Поэтому я советую вам учиться снимать и фотошопить.

в фотошопе не вариант обрабатывать?