Многие говорят о размере матрицы (в миллиметрах), но в техническом описании фотоаппаратов этой информации нет. Как быть?

Как это нет? А вот это что "ПЗС, 1/2,5", 7,1 млн. пикс. "?

Это с описание первой же открытой камеры на foto.ru 1/2.5" это и есть размер диагонали матрицы в дюймах. Берете дюйм и делите на 2.5. Получится порядка 10.5мм

Есть картинка для вашего размышления.

обычно указывают в дюмах 1/2.5". берешь калькулятор и получаешь примерно матрицу с размером 10 мм по диагонале.

Там обычно сказан тип матрицы, а этих типов не так уж много. В пределах двух-трех десятков. Скачай таблицу этих самых типов и смотри, какая у тебя.

Или скажи мне камеру, а я скажу размер матрицы)

как быть... узанавать по \инету либо попросить инструкцию к аппарату...

Но, к сожалению, даже размер в дюймах найти в характеристиках фотоаппарата обычно не представляется возможным. Поэтому для выяснения физического размера матрицы приходится прибегать к расчетам. Для облегчения нашей участи воспользуемся следующей таблицей:
В мм. В дюймах KF
3.4 * 4.5 1 / 3.2 " 7.6
4.0 * 5.4 1 / 2.7 " 6.4
4,3 * 5,8 1 / 2,5" 6.0
5,3 * 7,2 1 / 1,8" 4.9
6,6 * 8,8 2 / 3" 4.0
15 * 23 APS-C 1.6
В первой колонке таблицы находится тот самый физический размер, который мы ищем, во второй, размер в дюймах, принятый в спецификации, а в третьей коэффициент, показывающий во сколько раз диагональ матрицы меньше диагонали кадра 35мм. пленки обычного фильма ( KF = 1).
Для расчета нам потребуются две величины, которые как правило присутствуют в характеристиках любого цифрового фотоаппарата. Это фокусное расстояние и эквивалентное фокусное расстояние. Оба эти параметра можно найти в технических характеристиках, а иногда даже на объективе самого фотоаппарата. Зная фокусное расстояние и эквивалентное фокусное расстояние можно вычислить коэффициент KF, разделив второе на первое.
К примеру, если F = 7 – 21мм, а Feq = 35 – 105мм, то делить нужно либо 35/7, либо 105/21. В результате получится коэффициент KF = 5. Теперь по вышеприведенной таблице находим KF равный или приблизительно равный 5, и получаем в результате, что матрица имеет физический размер 1 / 1,8" или 5,3 * 7,2мм.
Давайте составим перечень матриц по типоразмерам:
•Матрицы размера 1 / 3.2" – самые маленькие матрицы, соотношение сторон 4:3, физический размер 3.4 * 4.5 мм, используются в недорогих и компактных фотоаппаратах.
•Матрицы размером 1 / 2.7" , соотношение сторон 4:3, физический размер 4.0 * 5.4 мм, используются в недорогих и компактных фотоаппаратах.
•Матрицы размера 1 / 2,5", соотношение сторон 4:3, то есть 4,3 * 5,8мм используются в большинстве компактных камер с несменной оптикой.
•Матрицы размера 1 / 1,8" , соотношение сторон 4:3, геомертический размер 5,3 * 7,2 мм, используются в компактных камерах с несменной оптикой, среднего и выше среднего ценового диапазона (обычно в фотоаппаратах с разрешением от 8 Мпикс и более, но не обязательно) .
•Матрицы размера 2 / 3" , соотношение сторон 4:3, физический размер 6,6 * 8,8 мм иногда используются в дорогих компактных камерах с несменной оптикой.
•Матрицы размера 4 / 3" , физический размер 18 * 13,5 мм, соотношение сторон 4:3, используются в дорогих камерах.
•DX, APS-C формат, соотношение сторон 3:2, размер около 24 * 18 мм. Матрицы таких размеров наиболее часто встречаются в цифровых зеркальных фотоаппаратах. Они соответствуют «полукадру» 35 мм кадра. Подавляющее большинство любительских, полупрофессиональных и даже профессиональных камер используют матрицы такого размера в силу того, что они относительно дёшевы в производстве и при этом размер пикселя остаётся довольно большим даже при 10 Мп разрешении.
•Полнокадровая матрица размера 36 * 24 мм, соотношение сторон 3:2, по размерам соответствующая классическому 35 мм кадру (3:2). На рынке представлено всего несколько моделей фотоаппаратов с матрицей такого размера. Такие матрицы дороги и сложны в производстве.
•Среднеформатная матрица формата 60 * 45 мм, соотношение сторон 3:2. Матрицы таких размеров «сшиваются» из матриц меньшего размера, что сказывается на их стоимости. Применяются в дорогих камерах.

можно воспользоваться "яндекс гуру"
там поиск в том числе и по размеру матрицы и вся информация о модели выводится