Размер матрицы у беззеркальных фотоаппаратов. Говорят, что качество фото зависит от размера матрицы.

квадратная матрица третьего порядка

...ну, Вот так и Выбирайте-
поставить камеру на штатив и сделать снимок одного и того же объекта, при одном и том же освещении.
в идеале- одним и тем же объективом, потому что картинка -это не только размер матрицы, но качество оптики

Надо выбирать тот аппарат, который даже не беря в руки, хочется приобрести.

Объектив влияет на качество фото в не меньшей степени....
Не говоря о фотографе...

восприятие у всех разное, даже количество всяких палочек-колбочек у всех в глазах разное, не говоря уж про обработку в мозге, поэтому каждый выбирает аппарат себе по душе. вам вот нравится олимпус, но я бы никогда не поменял свой компакт fujifilm XQ2 на этот олимпус. кстати компакт не бывает со сменной оптикой, компактом называется аппарат с несменным объективом. со сменным - это системные, которые делятся на зеркалки и беззеркалки, и самый популярный размер матрицы в беззеркалках - это APS-C (примерно 23х15 мм). есть и среднеформатные беззеркалки типа fujifilm gfx 50s с матрицей 44х33 мм.

надо выбирать тот фотоаппарат который взяв в руки захочется снимать.

Зависит не качество, а рисунок. И то не сильно, не каждый спец отличит снимок с MFT и FF. Качество напрямую зависит от объектива и технологии матрицы. MFT матрицы - LiveMOS, по качеству изображения ближе к CCD, потому у них цветопередача лучше, чем у ширпотребовского CMOS

характеристики матриц отличаются не только размерами

бред... там не только матрица роль играет...

Все эти фотоаппараты с матрицами 17.3 x 13.0, 4/3 шлак полный.