Какую камеру купить Canon EOS 600D или Nikon D5100?

с кэноном не прогадаешь

Идите в магазин и подержите обе камеры в руках. Какая в руку "ляжет" , ту берите.
... ой, пояснения не прочла... тогда Canon

Nikon D5100.

d5100 ибо матрица получше.
http://www.dxomark.com/Cameras/Compare/Side-by-side/Canon-EOS-600D-versus-Nikon-D5100___692_698

Если нужна высокая рабочая чувствительность и дд - то никон

кенон ибо больше и дешевле всего на этот кенон, а картинка у никона лучше но не на столько на сколько будет легче покупать всю периферию для кенона и в итоге кенон лучше.

RAW от Canon гораздо хуже тянутся, чем RAW от Nikon. Бюджетные объективы Nikon на голову лучше кеноновских. Как-то так.
П. С. Камерный JPEG от FujiFilm ;)

Nikon D5100

По бо ку....
В те моменты, когда вам реально будет до высоких ИСО и шумов - вас эта разница не спасет. Спасет внешний свет и умение тянуть в Photoshop руками...

Canon даёт преимущество только по рабочему отрезку. Больше оптики подходит. Можно поставить ту же никоновскую оптику. А наоборот, на никон кеноновскую-нет!

Извечный спор между "Никоновцами" и "Кэноновцами". У меня d5100 и я не жалею. Покупаю оптику только никоновскую и все очень прилично.
П. с фото на китовый комплект.

Пользуюсь никоном D5100 отличный агрегат, много ручных настроек. В любом случае, и для того и для другого аппарата нужен набор объективов, фильтров, штатив.
P.S. у никона реально шумов меньше, а рука привыкнет быстро держать его