Почему фото-штативы все низкие?

Многие кадры лучше выглядят, если снимаете с низкой точки, а не с обычного уровня.. .Кроме того, как было раньше подмечено, есть такая вещь, как размер штатива. Куда вы его денете, если он в сумку не влезает и торчать будет или висеть и мешать? Много ли вы так находите?
Главная причина, по которой приходится выбирать низкие штативы - транспортабельность и снижение веса для использования в путешествиях.
Но для комфортной работы фотографа, чтобы не стоять всё время в три погибели или на коленях, штатив расчитывается так (с учётом высоты головки) , чтобы видоискатель камеры был на уровне глаз. Ниже его всегда можно сделать. При этом центральная колонна должна быть опущена (это и есть параметр, который нам нужен - "НОРМАЛЬНАЯ ВЫСОТА ШТАТИВА"). Колонну нужно использовать как можно реже. Параметр "Максимальная высота штатива" - с максимально поднятой колонной - нас не должен вводить в заблуждение. Потому что лучше - совсем не использовать колонну, если хотим максимальной устойчивости. К тому же неплохо для этих целей и груз (например, кофр) на крюк повесить.
кстати чес ниже штатив, тем устойчивее конструкция, а нам что нужно - зафиксировать камеру как можно более надежно.

купи стойку для света

Купите HAMA Profil DUO III.Вам вполне хватит.

Да без проблем, есть недорогие и на Ваш рост - https://market.yandex.ru/catalog/56202/list?hid=90619&track=fr_cm_params&how=aprice&glfilter=2142589063:170~180&glfilter=2142589065:1422152473&glfilter=2142589066:2108129597&glfilter=2142589067:2111124721&deliveryincluded=0&priceto=5000&onstock=1

высота установки камеры обычно берётся как половина высоты сюжета, за исключением лицевого и бюстового портрета где объектив ставят на высоте глаз.
В отличие от лицевого и бюстового портрета которые можно снимать и сидя, поясной портрет предпочтительнее снимать стоя. Таким образом, вполне достаточная для портретов высота установки камеры - это примерно середина высоты от пояса до макушки, что-то около 135-140 см. Это для поясного портрета стоя, а для ростового, поколенного бюстового и лицевого надо ещё меньше

А вам нужно что бы камера была именно на уровне лица?
Посмотрите штативы Manfrotto Среди них хватает достаточно высоких...

Если что-то более бюджетное на небольшую камеру, то как вариант что-то вроде Velbon Sherpa E3300Q

Вы можете открыть Яндекс маркет, найти в нем раздел "Штативы" и в насройках поиска указать необходимую высоту.

Но на практике скажу, что ракурс с человеческого роста не всегда получается интересным, лучше снимать с уровня пояса. Для этого достаточно обычного штатива...

Чтобы он помещался в автомобиле и не мешал в метро. Если вам нужен верхний ракурс, то покупайте камеру с поворотным дисплеем и фотографируйте, подняв камеру на вытянутых вверх руках- кадрируйте изображение.
Раньше, в "плёночные" времена этот приём использовали обладатели Мамий, Киевов 6х6 и подобных.
также купи палку для телефона.

Возьмите другой штатив, с более высокой максимальной высотой

Купи 3 швабры, сколоти триногу

Основной смысл в исключении шевелёнки/смаза при относительно длинных выдержках, для некоторых важна и многократная съёмка с фиксированной точки (ну для склейки панорам и т. п.). А по поводу высоты ♢_♢ вам ответил, а то, что высокие штативы дороже- логично, в них и материал должен быть пожёстче и механизмы фиксации понадёжнее, чтобы всё это не гуляло из-за большой высоты/длины секций. Только, как заметил magistr, при выборе ориентироваться надо на высоту с полностью опущенной центральной штангой, поднятая обеспечивает гораздо меньшую жёсткость.
Меня, при моих 179 см роста, комплект Manfrotto 055XPROB/804RC2 вполне устраивает. Но их кажется сняли с производства (щас нагуглил в поисках цены), жаль, хороший комплект, и сравнительно недорогой был, за 8к брал лет 5 назад.

Бывают и высокие, почему о всех так и сразу.

Если твой рост 176, то глаз находится где то на 160. У меня дешевский штатив HAMA Star-63
Высота 166
Мой рост 175, но когда я снимаю, я ставлю его на высоту где-то 140. Так удобнее