Какой фотоаппарат рекомендуете взять и почему? (читать описание)

Анна Анна, выбор пал, это плохо когда выбор падает, без адекватных на то оснований, поскольку упасть он может совсем не туда и наиболее интересные варианты окажутся исключёнными из рассмотрения. В вашем случае Вы выбрали явно не самые удачные для заявленных Вами целей камеры. Обе камеры имеют некоторые проблемы с адекватностью цвета, особенно в тенях и светах, а у 80D ещё и невеликий динамический диапазон. Это делает их малопривлекательными для пейзажной фотографии. У этих камер есть ровно одно значимое для Вас достоинство, это самый широкий выбор и неплохая доступность объективов. Остальные их преимущества будут Вами практически не востребованы. Если всё же упорото выбирать их этих двух, я бы рекомендовал исключить из рассмотрения 80D.
Несмотря на Ваше грозное требование не рекомендовать Вам другие камеры, я осмелюсь посоветовать Вам рассмотреть, безусловно более интересный для Вас в этом ценовом сегменте зеркальных камер APS-C формата, Pentax KP.
По сравнению с D7200 Вы получите
- пятиосевую стабилизацию на матрице, что особенно актуально при съемке без штатива рассветов-закатов и макросъемке
- уникальный режим Pixel-Shift, позволяющий получать цвет непосребственно, без байеровской интерполяции
- автомат выравнивания горизонта
- отключаемый AA фильтр
- пыле-влаго защиту высокого класса и гарантированную работу при более низких температурах, в том числе не только у камеры, но и у некоторых объективов
- поворотный сенсорный экран, что очень удобно при макросъемке и съемке с нестандартных точек
- фокус пикинг, для ручной фокусировки
- менее шумную матрицу
А главное, чуть не забыл, более адекватный цвет в тенях и светах.

Про БЗК не буду, видимо у Вас насчет них какое то иррациональное предубеждение, хотя и там есть интересные варианты для Вас.
И да, если есть возможность не покупать "китовых" бюджетных объективов, то этой возможностью просто необходимо воспользоваться, поскольку хороших объективов среди них нет совсем.. И вообще, к выбору оптики надо относиться очень трепетно, с тщательностью большей чем к выбору камеры, ибо, именно оптика в значительной степени определяет качество результата, а разброс в качестве картинки у объективов гораздо больше чем у камер.

Из этих Никон Д7200,если вы не фанатка Кэнон и видео вам не нужно.
Д7200:87/Глубина цвета 24,5/Динамич. диапазон14,6/ИСО 1333.
80Д: 79/Глубина цвета 23,6/Динамич. диапазон13,2/ИСО 1135.
Данные сравнения матриц этих аппаратов здесь: https://www.dxomark.com/canon-eos-80d-sensor-review-dynamic-performer/
Для начала можно и 18-140(18-105) как штатный зум.
Поворотный дисплей может помочь вам сделать снимок с не совсем обычного ракурса (с нижней точки-от земли, или над головами впереди стоящих людей, или не привлекая к себе внимание снимаемых).

d7200. Можно вместо стандартного взять аналог от другого производителя. Например, Сигма. Кому-то важен поворотный экран. Но и без него можно эффективно пользоваться техникой.

Canon 80D лучше по следующим параметрам: Система автофокуса (на 179%), Камера моложе (на 1 год), Вес камеры (на 4%), Поворотный экран, Сенсорный экран.

Nikon D7200 лучше по следующим параметрам: Аккумулятор (снимков) (на 15%), Бесшумный режим, Две карты памяти, Динамический диапозон (на 10%), Максимальное ISO (на 22%), Матрица (на 5%), Предел дифракции F/ (на 6%), Х-синхронизация.

В итоге, Nikon D7200 лучше на 9%.

g-foto.ru/dva.acti.1111-215-36.html

Fujifilm xt20 + xf 18-55 f2.8-4, брать умирающие зеркальные системы в 2018 смысла уже нет.

у Кэнона нет 18-140

На мой взгляд Canon 80d более выигрышный вариант