Какую Видеокамеру выбрать?

Ну, камкодеры это скорее репортажная и любительская тема, когда плоский исходник не нужен и с материал производится минимум действий. Именно поэтому у них несъемные объективы и т. п. Хотя есть продвинутые модели, техника специфическая, её не так много народу пользуется.
Очень хорошо, что вы указали для каких целей вам нужна камера!
И конечно короткометражки на камкодеры не снимают.
Поэтому ваш вариант здесь определенно брать GH5 и объективы, тем более, что у него 4К, а при кадрировании это будет намного удобнее. Там хотя бы те же 10 бит 4.2.2 со 150мбит, это очень неплохо.
Есть, кстати, недорогая, хоть и старенькая, кинокамера - Blackmagic Pocket 1 поколения.
На вторичке стоит порядка 30-35т. всего. Снимает она правда в FDH. Но при этом у нее хорошая пленочная картинка. Но у этой камеры есть свои проблемы - ей нужен внешний монитор (свой маленький, тусклый и не поворотный), нужен переходник на батареи NP-F (родной батареи хватит на 20 минут работы максимум), и карты памяти они читает только Sandisk Extreme Pro 95mb/s (другие вообще никакие, и то надо проверять будет ли на них писать raw). У меня такая была, я все недостатки успешно осилил и мне она действительно нравилась, она дает правильное изображение.
А Panasonic в целом максимально близок к кинокамерам.
Sony по картинке, цветам и исходникам вам не подойдет, она чисто для видосов из отпуска ))

как по мне-фотоаппараты гораздо лучше снимают. матрица полноразмерная