Что важнее при выборе видеокамеры?

Лучше выберите 3 матрицы. 4к - не самое важное. В качестве Full HD тоже довольно хорошая и приятная картинка

...ко всему ещё делай фото портрет раз в месяц в одной позе и с одинаковым освещением. потом морфингом сделаешь плавное взросление.

Sony X3000 - это не видеокамера, а экшен камера, самый плохой вариант для съёмки ребёнка.
Современных трехматричных любительских видеокамер нет. Panasonic HC-X920 - "последний из магикан" и да, она весьма не плоха.

Важнее - размер пикселя на матрице ))
Конечно чем больше матрица, тем в любительском плане лучше.
Давно уже нет ископаемых с несколькими матрицами, это не нужно.
"Очень хорошая картинка" вам будет стоить очень хороших денег.
Поэтому отталкиваться надо от кол-ва денег.
Я бы вообще посоветовал бы взять Panasonic G80 даже с китовым объективом 14-42 или Panasonic G100K. Потому что то, что написали вы это прям никуда не годится.

870ая, конечно же. На 870 можно тоже снимать в FHD, при этом битрейт у неё 50Мбит/с против 28 у 920ой. И 920 только от АКБ, а 870 от пауэрбанка можно запитать. А "три матрицы vs одна" - вообще никакой разницы не увидите. В отличие от 4К против 1080р на большом экране - детализация вдвое выше.

4К минимум, и можно дополнительно 360 градусов панорамное видео. любой фотик системный и смартфон сейчас снимает минимум в Full HD

матрица