Что выбрать в качестве первой камеры?

Canon EOS 750D

Мануальный объектив на современную камеру, да ещё и в качестве единственного, да ещё и в целях обучения фото - это плохая идея.
Мануальный объектив в сочетании со средненькой зеркалкой для того, чтобы снимать видео - это никуда не годная идея.

Лучше 750D, и если уж брать Гелик, то 44-7... и один совет: когда увидите что фотки получаются хуже чем на телефоне, а видео вообще никак не получается, не удивляйтесь... Удачи. :)

...понятно что 750 лучше и не только из за 24мп по мне 650-я вместе с 700 худшие 18-мп камеры у Canon...берите в комплекте с китом 18-135 пробуйте дальше видно будет куда двигаться...Гелиос44 с М42 можно брать любой разницы между версиями не заметите...адаптер к нему не забудьте M42-EOS

Если бы вы хотели поучиться только фотографировать,то подойдёт и 750д,и 650д.А так же я бы предложила рассмотреть Никон Д5100/Никон Д5200.
Но вы хотите ещё и видео.А так придётся искать компромисс.
Фотоаппарат Canon PowerShot G7X Mark II Black с 1" матрицей и светосильным зум-объективом ф1.8-ф2.8
https://www.electrogor.ru/other/foto/268.html/nid/81045
А если с денежкой проблем нет,то Фотоаппарат Panasonic Lumix DMC-GH4 Body(без объектива) https://www.electrogor.ru/other/foto/bezzerkalnie.html/nid/66895

Вы избрали порочный путь популярных извращений. Это ведёт к самодостаточному, но контрпродуктивному фотолюбительству..
Если Вашей целью является не сам процесс, а результат, то есть хорошие фотографии, то начать следует не с выбора камеры, а с приобретения знаний. И не морочить себе голову мануальными объективами, особенно советскими.
Бывают хорошие мануальные объективы, но это ни разу не Гелиосы и стоят они не дешевле хороших автофокусных и, что точно, это никак не предмет первой необходимости для начинающего фотографа и не то на что стоит отвлекаться в процессе обучения.
Для обучения подойдет любая камера, имеющая режим M и умеющая снимать в RAW, хоть компактная, хоть системная. Желательно с зум объективом. А начать обучение возможно даже со смартфоном. И я не советую тратить на покупку этой "учебной" камеры более 10 тысяч. Выбирать же камеру под себя следует уже будучи обременённым некоторым опытом и знаниями, понимая что и зачем нужно именно Вам и почему именно это, а не что то другое.

Зеркалки я бы рекомендовал в качестве второй камеры. А в качестве первой - хороший продвинутый компакт. Да, эти компакты бывает что стоят дороже зеркалок, но лучший аппарат - который с собой, зеркалка слишком большая чтобы быть с собой, а смартфоны не подходят потому что с ними можно привыкнуть к широкоугольной перспективе и разрушить восприятие.
Кроме того, компакт поможет понять что из объективов вам надо, а объективы которые нужны бывают близки по цене к самой зеркалке или даже могут оказаться дороже. В выборе зеркалок или беззеркалок зеркалки пока дешевле.

Почему выбор пал на зеркалки, их время ушло, покупайте беззеркальную камеру и на нее налезет гораздо больше советской и иностранной старой оптики

Сапог это камера не для видео, только для фото.
Пейзажи и портреты на Гелиос конечно можно снимать, но вам не хватает знаний, потому что это далеко не лучший портретный выбор, для портретов есть Юпитер 9 - 85мм f2 или Юпитер 37А 135мм f3.5.
Для пейзажей 58мм Гелиоса многовато, надо что-то пошире.
В общем нужен вам зум для начала, а не фиксы, потому что фиксов надо сразу несколько каждый для своей цели.
Что касается фотика - 750D нормальный выбор для начала.

Вероятно, камеру.

тем что есть ибо может надоесть это все изучать и много время убивать

Никон 5100 и Гелиос 81Н. Очень хороший резкий объектив. С байонетом для Никон.

в качестве первой камеры оптимально смартфон, тот который уже есть. Когда научишься снимать им, тогда сможешь выбрать сам себе камеру.
"что то из гелиосов с плавной регулеровкой диафрагмы" - тебе основы изучать нужно, ты бред несешь... В качестве альтернативы рекомендую учиться, изучать тему с нуля.

Лучше поищите с более качественной матрицей Canon EOS 200D или Canon EOS 250D с комплектным объективом Canon EF-S 18-55mm f/4-5.6 IS STM, плюс докупите к нему вполне доступный по цене и оптически очень неплохой Canon EF 50mm f/1.8 STM для получения снимков с размытием фона.