Если Дункан Маклауд - шотландец. Тогда почему он сражается самурайским мечом?

Это задумка режиссёра.
1.Такой меч проще скрывать под одеждой в условиях голода.
2. На момент выхода фильма эти мечи в моде (как в прочем и сейчас)

Так режиссёр захотел. А теперь введите в гугол, катана

Его меч — катана, с головой Дракона на рукояти, которая была получена им от самурая Хидео Кото более 200 лет назад во время странствий по Японии.

Так режиссёр нафантазировал, чтобы фильм зрелищнее получился.

среди реквизитов в студии, другого не было

И не в килте

На формирование характера Дункана повлияли многие вещи и многие люди. Начав свой путь как молодой, полный бравады (основанной на наивности), бессмертный, опрометчивый и необразованный, он постепенно меняется, путешествует по миру, получает образование, становится мудрее. Дункан говорит на многих языках, среди них гэльский, английский, французский, итальянский, русский, испанский, китайский, японский, немецкий и арабский языки, он является экспертом во многих формах боевых искусств. За свою жизнь он занимался многими вещами: был солдатом, работал телохранителем, редактором газеты, водителем машины скорой помощи во время Первой Мировой войны. На момент развития действия сериала он — дилер и владелец магазина антиквариата, чуть позже владелец школы самбо и учитель истории с частичной занятостью.
За годы путешествий и тренировок он научился "работать" именно с таким мечом. тем более в Китае то.... так что вообще нет конфликта в логике.

Он бессмертный, везде побывал всего повидал