Как разбираться в кинематографе, актёрах? Стоит ли выбирать режиссёра и смотреть все фильмы подряд или какой-нибудь топ?

Ничего не надо читать и никого не надо слушать. Бери популярные рейтинги кинематографа по годам и читай описание. Что понравится то и смотри. Не трать время на фильмы категории B,C и так далее)

проще всего выбирать по жанру
и настроению, а потом по аннотации
сначала типа - фантастика, потом
путешествие во времени, потом
смотришь что есть и какие отзывы
и сюжет фильма, а потом - свой выбор

Все фильмы смотреть не стоит, а только интересные.

1). Ну, наверно нужно просто интересоваться этим!
2). Конечно можно взять фильмографию любого режиссера и просмотреть его фильмы с начала творчества и проследить изменения!

Смотрите то, что нравится. Лучше все-таки выбирать фильмы известных режиссеров с хорошими актерами

Чтобы "разбираться в кинематографе", надо знать теорию кино и смежные дисциплины -- теорию литературы и философию кино. И прочитать кучу умных книжек на нерусском языке...

Как и в книгах: смотреть/читать, что попадется, а там выбирать, что "зацепило" или пришлось по вкусу. Для начала ориентируйтесь на лауреатов "Оскара" и важнейших кинофестивалей.

Теорию кино и литературы можно не знать наизусть, но иметь представление о ней, осознавать тонкости обязан, если зрителем себя считаешь. Всё-таки азы искусства, а без них в кинематографе не разобраться, хотя можно отключить мозг и не заморачиваться, подобно обывателям.
Можно выбирать режиссёра, можно выбирать актёров, кого угодно. Это в принципе ничего не меняет. В условиях комерциализации искусства доверять лишь именам самонадеянно, а отзывам - простодушно.

Если вы хотите ознакомиться с кинематографом в целом, то вам придётся чуть ли не с Эйзенштейна начинать. Необходимости в этом не вижу.
Поэтому возьмите режиссеров двадцатого века - в Википедии прочтите, кто наиболее значим, и чьи фильмы составили культурное наследие.