Есть ли закон, который обязывает кассиров в магазине дать сдачу покупателю с купюры, даже если она крупная?

Договор купли-продажи при розничной торговле является публичным договором, и отказ от заключения договора не допускается, согласно п. 3 ст. 426 ГК РФ. Вы вправе обратиться в суд с требованием о понуждении заключения публичного договора и о взыскании понесенных в связи с этим убытков.
Также можно, обратиться с жалобой в Роспотребнадзор о нарушении Ваших прав как потребителя, к примеру, п. 2 ст. 16 ЗоЗПП (в магазине требовали, чтобы я купил кроме хлеба за 20 руб. еще товара на 100/500/1000 руб. (выбирайте любую сумму ) для того, чтобы можно было дать сдачу) и т. д.

Надо вызвать кого-нибудь из руководства, пусть из загашников на инкассацию
разменяют тебе "пятерку".

кассир нипричём. пусть начальство снабжает мелочью. зачем ей ругаться совсеми? Сама была на ихнем месте.

какой закон
ведь если нет ана же не высрет вам с пятиста рублей мелочью
есть другие магазины а конфликтовать не стоит ваших нерв

Как писал Михаил:

п. 1 ст. 426 ГК РФ
1. Публичным договором признается договор, заключенный коммерческой организацией и устанавливающий ее обязанности по продаже товаров, выполнению работ или оказанию услуг, которые такая организация по характеру своей деятельности должна осуществлять в отношении каждого, кто к ней обратится (розничная торговля, перевозка транспортом общего пользования, услуги связи, энергоснабжение, медицинское, гостиничное обслуживание и т. п.)... .

п. 3 ст. 426 ГК РФ
Отказ коммерческой организации от заключения публичного договора при наличии возможности предоставить потребителю соответствующие товары, услуги, выполнить для него соответствующие работы не допускается.
При необоснованном уклонении коммерческой организации от заключения публичного договора применяются положения, предусмотренные пунктом 4 статьи 445 настоящего Кодекса.

Кроме того:

ст. 27 ФЗ О ЦБ РФ
Официальной денежной единицей (валютой) Российской Федерации является рубль. Один рубль состоит из 100 копеек. ..

ст. 30 ФЗ О ЦБ РФ
... Банкноты и монета Банка России обязательны к приему по нарицательной стоимости при осуществлении всех видов платежей, для зачисления на счета, во вклады и для перевода на всей территории Российской Федерации.

В принципе, этого достаточно.
Единственное, что после этого нужно быть готовым к тому, что сдачу дадут 1-копеечными монетами. :)))