Как охранник должен задерживать если по закону он не имеет права это делать?

Любой гражданин имеет право задержать лицо совершившее преступление
для доставления органам власти и пресечения возможности совершения им новых преступлений.

Причем согласно ст. 38 УК РФ не является преступлением причинение вреда такому лицу
если иными средствами задержать такое лицо не представлялось возможным и при этом не было допущено превышения необходимых для этого мер.

При этом, ВС РФ пояснил в Постановлении Пленума Верховного Суда РФ от 27.09.2012 N 19
"О применении судами законодательства о необходимой обороне и причинении вреда при задержании лица, совершившего преступление"

Задержание лица, совершившего преступление, в целях доставления его в органы власти выступает одним из средств обеспечения неотвратимости уголовной ответственности и пресечения совершения им новых преступлений.

Право на задержание лица, совершившего преступление, имеют не только уполномоченные на то представители власти, но и иные лица, в том числе пострадавшие от преступления, или ставшие его непосредственными очевидцами, или лица, которым стало достоверно известно о его совершении.

Обратить внимание судов на то, что превышение мер, необходимых для задержания лица, совершившего преступление, влечет за собой уголовную ответственность только в случаях умышленного причинения смерти, тяжкого или средней тяжести вреда здоровью.

Исходя из положений статьи 38 УК РФ задерживающее лицо должно быть уверено, что причиняет вред именно тому лицу, которое совершило преступление (например, когда задерживающий является пострадавшим либо очевидцем преступления, на задерживаемого прямо указали очевидцы преступления как на лицо, его совершившее, когда на задерживаемом или на его одежде, при нем или в его жилище обнаружены явные следы преступления) .

Если при задержании лицо добросовестно заблуждалось относительно характера совершенного задержанным лицом противоправного деяния, приняв за преступление административное правонарушение или деяние лица, не достигшего возраста уголовной ответственности, либо лица в состоянии невменяемости, в тех случаях, когда обстановка давала основания полагать, что совершалось преступление, и лицо, осуществлявшее задержание, не осознавало и не могло осознавать действительный характер совершавшегося деяния, его действия следует оценивать по правилам статьи 38 УК РФ, в том числе и о допустимых пределах причинения вреда.

Аналогичным образом следует оценивать и ситуации, когда при задержании лицо добросовестно заблуждалось относительно того, кто именно совершил преступление, а обстановка давала ему основание полагать, что преступление было совершено задержанным им лицом, и при этом лицо, осуществлявшее задержание, не осознавало и не могло осознавать ошибочность своего предположения.

В данном случае частный охранник не реализовал свои полномочия (соплежуй) .

ФЗ "О частной детективной и охранной деятельности в Российской Федерации", статья 12, абзац 6:
Лицо, совершившее противоправное посягательство на охраняемое имущество, может быть задержано охранником на месте правонарушения и должно быть незамедлительно передано в орган внутренних дел (полицию) .

Этот дядя развел охранника как лоха. А охранник должен знать ст. 27.3 Кодекса об административных правонарушениях. Конкретно - п. 2

1. Административное задержание, то есть кратковременное ограничение
свободы физического лица, может быть применено в исключительных случаях,
если это необходимо для обеспечения правильного и своевременного
рассмотрения дела об административном правонарушении, исполнения
постановления по делу об административном правонарушении.
Административное задержание вправе осуществлять:

2) старшее в месте расположения охраняемого объекта должностное лицо
ведомственной охраны или вневедомственной охраны при органах внутренних
дел, военнослужащие внутренних войск Министерства внутренних дел
Российской Федерации - при выявлении административных правонарушений,
связанных с причинением ущерба охраняемым ими объекту или вещам либо с
посягательством на такие объект или вещи, а равно с проникновением в
охраняемую ими зону.

что бы стать настоящим крабом, охранник должен встать раком и идти боком.. . :)))

Ничего подобного! Охрана супермаркета или торгового центра не относится к ведомственной охране

Ведомственная охрана в настоящее время с 1999 года деятельность ведомственной охраны регулируется Федеральным законом от 14 апреля 1999 г. № 77-ФЗ «О ведомственной охране» .

В 2000 году был утвержден перечень из 15 федеральных органов
исполнительной власти, имеющих право на создание государственной
ведомственной охраны[3].

https://ru.wikipedia.org/wiki/Ведомственная_охрана