Когда говорят , что деньги по закону должны вернуть в течение 10 дней, то имеют ввиду с учётом выходных?

Требование потребителя к продавцу о возврате денег в связи с продажей товара с недостатками?
Если да, то срок исполнения требования потребителя - 10 календарных дней. В соответствии с гражданским законодательством сроки считаются в календарных днях, если для отдельных случаев не установлено иное.

когда так говорят, уточняют календарных или рабочих

Уважаемая Елена С. !
1. Имея "дело" возврата в соответствии с Федеральным законом (ФЗ) "О защите прав потребителя" "дело" торговой организации возврата уплаченной за товар денежной суммы её возврата потребителю, да, Вы правы законодатель при составлении этого ФЗ основывается на Конституции РФ (можно в качестве примера привести выдержку из части 2 статьи 35 Конституции РФ, согласно которой (цитируется) "каждый вправе иметь имущество в собственности, владеть, пользоваться и распоряжаться им ... ").
2. Деньги потребителю по ФЗ "О защите прав потребителя" должны ему (Вам,тоже, потребителю по этому ФЗ) в течение 10 (десяти, в течение этих календарных дней) дней.
Если, даже, есть какие-то споры в отношении этого срока в 10 (десять) дней возврата денег потребителя, то имеется ФЗ "Гражданский кодекс РФ" (ГК РФ), которым и определяется отсчет всех сроков (в РФ) в календарных днях, ежели в договорных отношениях не оговорен другой отсчёт (с учётом рабочих дней, к примеру, торговой организации).
3. Этому "посвящена" глава 11 ГК РФ "Исчисление сроков". Если окончание срока в календарных днях оно приходится на нерабочий день (на выходной, на праздничный день, на день закрытия торговой организации), то тогда в соответствии со статьей 193 "Окончание срока в нерабочий день" этой главы ФЗ "ГК РФ" (цитирую) "... днём окончания срока считается ближайший следующий за ним рабочий день".