Почему я не могу использовать все 6 гб ресурсов видеокарты? 1060 OC 6gb

У видеокарты просто не хватает МОЩНОСТИ для этого, причем здесь память?

Объём памяти не определяет мощность видеокарты. Мощность видеокарты определяют частота ядра и памяти, разрядность шины памяти, количество и частота шейдерных блоков.
Мощности gtx 1060 недостаточно для игры на ультра настройках в разрешении 2560 х 1440. Снизь графику, либо поставь разрешение меньше.

Так может это потому, что производительность видеокарты не только от видеопамяти зависит? Не тянет 1060 GTA V с таким разрешением экрана. Играйте в FullHD, и будет Вам fps.

1060 - это просто для FullHD

Выруби сглаживание или понизь его

Тебе для твоего моника походу как минимум 1080 нужно, а лучше 1080ti для комфортной игры на твоем разрешении и с максимальными настройками. Как сказали выше, у видеокарты много важных характеристик, от которых зависит её производительность. Объем памяти далеко не первый в этом списке. Проще всего для сравнения моделей посмотреть тесты на этих видеокартах, для новых моделей очень много роликов в интернете. Хотя, они все в основном на фулл HD делаются. Ну, кроме топовых, которые ещё в 4к проверяются, но топовые похоже тобою не рассматриваются)

Купят бюджетную видеокарту, а потом что-то хотят.

А при чем сдесь вычислительные мощности и объем памяти? Не путайте теплое с мягким

А что для тебя высокий фпс? если 40-60, при таком разрешении и не разогнанным процом, то это норм, тем более, если понижаешь некоторые функции и фпс увеличивается. Не всё от видеопамяти зависит, ещё от частоты проца. Много причин можно найти, нужны подробности, например играешь с модами или нет, в онлайне или в оффлайне. Посмотри на ютубе, как люди с такими характеристиками на 2к разрешении играют и уже отталкивайся от этого.