почему на высоте в 7-11 км есть облака?

Все правильно Вы написали,
на такой высоте и при такой температуре-это уже лед!! !

Облака — взвешенные в атмосфере продукты конденсации водяного пара, видимые на небе с поверхности земли. Облака состоят из мельчайших капель воды и/или кристаллов льда (называемых облачными элементами) .
Капельные облачные элементы наблюдаются при температуре воздуха в облаке выше −10 °C; от −10 до −15 °C облака имеют смешанный состав (капли и кристаллы) ,
а при температуре в облаке ниже −15 °C — кристаллические.

Облака состоят из мелких капелек воды или кристалликов льда. Водяные капли в облаке имеют различный диаметр — от долей микрометра до нескольких мм. Как бы ни была мала ледяная капля, она все же тяжелее воздуха.

Поэтому возникает естественный вопрос: каким образом водяные капли (а вместе с тем и облако в целом) удерживаются в воздухе и не падают на землю?
Одновременно возникает и другой вопрос: при каких условиях водяные капли перестают удерживаться в воздухе и падают на землю в виде дождя?

Начнем с наиболее мелких капелек, радиус которых составляет доли микрометра. Таким капелькам не дают падать вниз беспорядочные удары со стороны молекул воздуха, находящихся в хаотичном тепловом движении. Такое движение называют броуновским — по имени английского ботаника Р. Броуна, открывшего его в 1828 г. Удары молекул воздуха вынуждают капельку отскакивать в самых различных направлениях; в итоге она движется по причудливо изломанной траектории.

Чем тяжелее капля, тем труднее молекулам воздуха сдвинуть ее с места, и, следовательно, тем меньше роль броуновского движения. Но при этом возрастает влияние земного притяжения. Когда радиус капли становится больше микрометра, ее движение перестает быть броуновским. Капля начинает падать под действием силы тяжести, постепенно ускоряясь. И тогда начинает играть большую роль новый фактор, препятствующий падению капли вниз, — сопротивление воздушной среды. Одновременно с ускорением капли возникает и начинает расти действующая на каплю сила сопротивления воздуха. Она направлена противоположно силе тяжести и пропорциональна скорости капли.

По мере возрастания силы сопротивления скорость падающей капли нарастает все медленнее. Когда сила сопротивления воздуха выравнивается по модулю с силой тяжести, дальнейшее увеличение скорости капли прекращается, и далее капля падает равномерно. Такую равномерно движущуюся капельку может затормозить и даже подбросить вверх восходящий поток теплого воздуха. А земля, которую нагревает солнце, является постоянным источником таких восходящих воздушных потоков.

Кроме того, в процессе падения капля может просто-напросто испариться. Или раздробиться на более мелкие капельки.

Но капля может и, наоборот, укрупниться: слиться с другими или сконденсировать на своей поверхности дополнительный пар и тогда она все-таки упадет на землю. Так и выпадают осадки. В каком-то смысле можно даже сказать, что осадки (дождь или снег) — это падение облаков на землю, только на самом деле капельки дождя или снежинки слишком велики и тяжелы, чтобы они могли быть составляющими облаков.

Как видите, все просто и на уровне физики 9 класса.. .

ОШИБКА здесь: "ведь облака это пар, "
Водяной ПАР - невидим.
Облака состоят из капелек воды или, чаще, кристалликов льда
Так что можно сказать, что облака - нечто близкое к туману, но это НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПАР!!! !

Ответы насчёт давления - ВЗДОР СОБАЧИЙ. Хотя бы потому, что точка замерзания воды от атмосферного давления ПОЧТИ не зависит, а та зависимость, что есть - обратная, при понижении давления температура замерзания УВЕЛИЧИВАЕТСЯ. хотя и очень мало.. .
На высоте 10 км давление 300 мБар (30 кПа) и вода замёрзнет при температура +0.05 оС. .



ЗЫ. Как видно до тройной точки ещё далеко (ещё 20 км - зависимость там экспоненциальная... )

Впрочем на такой высоте может существовать и пар - просто это будет ПЕРЕОХЛАЖДЁННЫЙ пар, поскольку нет для образования льда центров кристаллизации-конденсации. Но это НЕ облака, но этот-то переохлаждённый пар ответственнен за появление у высотных самолётов "инверсионных" следов:

а давление в оборот не берёш? -он же разряжен-воздух. пар

На такой высоте давление воздуха меньше и этого достаточно чтобы вода при -45 С оставлась паром.
Есть специальная шкала зависимости агрегатного состояния воды от температуры и давления.