Вот прекрасный пример соответсвия формы содержанию: часовая стрелка повторяет путь, который проделывает солнце относительно Земли. Такие часы одновременно являются и компасом, нужно просто сориентировать большую стрелку на солнце, и север окажется на 24 (или нуле). Такими часами всегда пользовались ученые, пилоты, военные — все те, кому нужна точность и однозначность в определении времени суток или разницы между часовыми поясами

Это фотография часов на стене обсерватории в Гринвиче:

Почему мы пользуемся 12-ти часовыми часами?
Вообще говоря, никто не знает. Это стандарт де-факто, который вяжется с такой же английской системой AM/PM, но не очень логично для стран, с 24-х часовым форматом
12-часовой формат исчисления времени предполагает разбиение 24 часов, составляющих сутки, на два 12-часовых интервала, обозначаемых a.m. (лат. ante meridiem дословно — «до полудня» ) и p.m. (лат. post meridiem дословно — «после полудня») .
12-часовой формат преобладает в Австралии, Канаде (за исключением Квебека) , Новой Зеландии, США и на Филиппинах.
Совместно с 24-часовым форматом, он используется в Албании, Бразилии, Великобритании и некоторых других англоязычных странах, в Греции, Ирландии, канадском Квебеке, Турции и Франции.
В остальных странах мира 24-часовой формат является преобладающим, однако 12-часовой формат широко используется в неформальном общении. При этом вместо a.m. и p.m. употребляются описательные конструкции, например, «утра» , «дня» , «вечера» , «ночи» , «пополудни» и другие.
Считается, что разбивать сутки на 24 части придумали египтяне. Более, чем распорядок дня, их интересовали наблюдения за звездами, поэтому первым делом они разделили период от заката до рассвета на 12 частей. Соответственным вышел и день: от рассвета до заката
Для ночных наблюдений довольно сложно было использовать солнечные часы, предпочитали водяные. С солнечными часами все тоже не просто: хотя они самым непосредственным способом отображают перемещение солнца, совершенно не очевидно, что солнце движется и ночью. Поэтому солнечные часы в основном были половинчатыми. Но встречались часы и с полным кругом, маркировали их соответсвенно принятой системе — два раза по 12.
Такую двоичную систему наследовали греки, а от них и римляне. Известно, что в VIII веке арабы использовали в качестве часов астролябию, которая имела дело с небесными циклами, то есть необходимости разделять сутки на два отрезка по 12 часов не было. Видимо поэтому самые ранние сохранившиеся евпропейские часы с 24-х часовые циферблатами размечены именно арабскими цифрами.
Вот часы, изготовленые немецким мастером, с тремя рядами цифр для разных систем.

Никакой унификации форматов в средневековой европе конечно не было. В Италии отдавали предпочтение системе 1–24, тогда как в Северной Европе — системе 12+12. Но это совершенно не решает вопроса, почему циферблаты в конце концов стали 12-ти часовыми, ведь обе системы отлично отображались на часах с 24 секторам.
Варианты, что 24 сектора — это сложно, или что при таком количестве секторов, сложнее установить время- неправдопродобны. Люди отлично определяют время даже по часам без цифр и градаций, только по стрелкам
Ответ мы вряд ли когда-нибудь узнаем, версий много.