Всегда ли скопление мощных кучевых облаков в форме чёткой наковальни сопровождается вращением восход. потоков воздуха?

Если коротко:
Одно кучево-дождевое облако это моноячейка, время существования около часа.

Скопление мощных кучево-дождевых облаков в различных стадиях развития, объединѐнные одной наковальней - это мультиячейка, время существования порядка нескольких часов.

Восходящие потоки при образовании моно и мультиячеек не закручиваются.

Но иногда:
Суперячейка – это очень мощная конвективная моноячейка. Возникает при определенных условиях: сдвиг ветра в слое 0 – 6 км, наличие на низких уровнях струйного течения и сильная нестабильность в атмосфере, когда наблюдается «взрывная конвекция» .

Первоначально облако имеет характеристики моноячейки с прямыми восходящими потоками тѐплого и влажного воздуха, но за тем на некоторой высоте наблюдается сдвиг ветра и (или) струйное течение, которое начинает закручивать по спирали восходящий поток и немного его наклоняет от вертикальной оси. В результате его соприкосновения со струйным течением, он начинает закручиваться по спирали в горизонтальной плоскости. Затем восходящий поток, вращаясь по спирали, постепенно из горизонтального преобразуется в более вертикальный. В конечном итоге восходящий поток приобретает почти вертикальную ось. При этом вращение продолжается, и оно настолько мощное, что в итоге пробивает наковальню, образуя над ней купол – возвышающуюся макушку. Появление этого купола свидетельствует о мощных восходящих потоках, которые способны пробить инверсионный слой. Эта вращающаяся колонна является «сердцем» суперячейки и называется мезоциклон. Его диаметр может составлять от 2 до 10 км.

Т. е большая облачная грозовая система с наковальнями не всегда может быть причислена "суперъячейковой грозе".

здесь подробнее со схемами: http://www.scs.netai.net/1_15_Supercell-structure.html

Не обязательно "наковальни". Если вершина облака клубится, значит в нём есть мощные восходящие потоки воздуха, хотя далеко не всегда дело доходит до грозы. Однако полный цикл - клубящееся облако, дождь, гроза, град, торнадо.