Почему в Казани московское время. Ведь в соседних городах Самаре и Саратове на 1 час вперёд.

Так уж установили - власти Татарстана, стало быть, решили жить по московскому времени.
Когда разница во времени всего на час - то тот и другой варианты имеют свои плюсы и минусы. Плюс московского времени - что не надо постоянно путаться: тебе назвали время "по Москве" или по местному времени. Помню, в конце 60х в Сухуми наш класс отпустили погулять самостоятельно, и я опоздал к назначенному времени встречи на два часа: часов у меня не было (предки считали их непозволительной роскошью для семиклассника), я ориентировался по городским часам, которые почему-то оказались показывающими московское, а не местное, время, а время встречи училка нам назначила по местному времиени - я же был уверен, что по московскому, мы же москвичи!..
Плюс времени, приближенного к астрономическому - большее соответствие его общепринятым реалиям, иначе придётся начинать рабочие смены во всех организациях, школах и т. д., скажем, в 7 часов утра вместо 9 и заканчивать в 15 вместо 17 - что, на мой взгляд, меньшая проблема, чем "два времени", а кому-то кажется наоборот...
Если уж разница во времени, скажем, 5 часов, как для Иркутска - то по московскому времени жить получилось бы полной дикостью: просыпаться и вставать надо было бы в час ночи "по Москве", на работу идти к 3...4 часам утра... Но я свои часы не переводил и там, чтобы не запутаться вконец.

нУ И ЧТО ???
В новосибирске в 1950-хх на 1 час различались две части одного города - граница смены времени проходила по Оби. +3 и +4 часа от мск

я Вас удивлю, но в Хельсинки сейчас тоже московское время. А от Москвы туда пилить и пилить