На сколько логических дисков разбивать жесткий диск, и не влияет ли на работоспособность компа их количество?

Любое мнение должно быть подтверждено логикой :). А логики тут никакой нет, потому что на сервера уже много лет ставят linux и при этом создают как минимум 4 раздела.

1- подкачка
2- основной
3- локальные файлы пользователей, чтобы сохранились если упадёт система на основном
4- внешняя шара, чтобы не могли забить основной раздел злые хакеры

В windows стоит создавать как минимум 2 раздела. Первый под систему, а второй под файлы. Потому что если система упадёт, то можно будет раздел с системой смело форматировать, а ваши файлы останутся не тронутыми на другом разделе.

Сильно большое количество разделов не имеет смысла. Так же если разделов создать слишком много, то скорее всего надо будет тягать файлы с одного на другой, а это гораздо более длительная операция, чем перенос файлов внутри раздела.

Я когда разбил на 4е части у меня быстрее работал и тест в неро показывал быстрее чем одним разделом, я сразу поделил на 4е части 100 и 3по 300.

слухи разные ходят, и компы могут творить бред и без причин, но если смотреть системно, само разбиение ни как не повредит. Надо обязательно разделить программу/операционные системы и данные, еще полезно выделить локальный диск для бэкапа.
Но если локальные диски будут слишком маленькими и информация на них будут часто перезаписываться, то данные будут не упорядоченными и системе станет сложнее (дольше) с ними работать (в винде с этим борются дефрагментацией) . Так что если есть группа данных (закачиваемые фильмы например) , которые вы часто будете перезаписывать выделите для них единое пространство побольше и раскидываете по папкам, о\это будет оптимальными вариантом.

ПыСы
Вы и после установки системы можете переразбить диски, с помощью спецпрограмм или покопавшись в настройках висты и тд.

Подели на 4 части и будет норм и обслуживать легче будет