Чем плата видеозахвата отличается, скажем, от ТВ тюнера и т.п.? Аспект - перегонка VHS в DVD.

Тюнер более универсальная и полезная вещь. Можно будет потом телек смотреть или записывать что-то с него, когда кассет уже не останется. Тюнеры с аппаратным сжатием у GoTView например есть недорогие, там качества захвата и сжатия очень высокое. Сомневаюсь, что есть карты захвата с таким же качеством и в том же ценовом диапазоне.
Платы видеозахвата отличаются от ТВ-тюнеров тем, что первые кодируют видео сами, а вторые через компьютер.

Если нужно перегнать информацию с кассеты на ДВД, то лучше для этого использовать аппаратуру, специально для этого предназначенную VHS-плеер и цифровая видеокамера либо магнитофон с записью на ДВД (с жестким диском, ДВД-диском, картой памяти, только не с цифровой кассетой и т. п. ) то есть именно бытовую (полупрофессиональную, профессиональную.. . продолжишь сам) аппаратуру. Качество при этом на порядок выше, чем через большинство ТВ-тюнеров и плат видеозахвата. Затем на ПК обрабатываем и редактируем готовый цифровой файл.
А если интересуют именно платы видеозахвата, то они захватывают аналоговой (и/или цифровой видео/аудио сигнал) и перегоняют его в цифру (с тюльпанов или скарта например) . Но качество даже для бытового использования очень посредственное (хуже чем при видеосъемке на цифровой фотоаппарат-мыльницу).

При том качестве, что есть на VHS, любой тюнер справится отлично. Я перегоняю сразу через Nero, причем пользуюсь 6-ой версией - она стабильнее. Только поставить к ней NeroVision Express. Сразу с тюнера пишет DVD-файлы. Лучше на комп, чтобы отредактировать.