Я установил вин 7, на компе осталась папка с вин 8 (после папки виндовс написано. олд) как мне восстановить 8 и снести 7?

никак, устанавливай 8 заново или оставь 7
Как удалить папку Windows.old?Применимо к Windows 7

Если выполняется полная установка Windows 7 и во время этой процедуры раздел диска не форматируется, файлы, использовавшиеся в предыдущей версии Windows, сохраняются в папке Windows.old. Тип файлов в этой папке зависит от компьютера. После использования Windows 7 в течение некоторого времени, например одной — двух недель, и сохранения файлов и параметров в требуемом месте можно с уверенностью запускать программу очистки диска для удаления папки Windows.old и освобождения пространства на диске.
Внимание! Перед использованием программы очистки диска убедитесь, что все файлы и параметры в Windows 7 сохранены в требуемых папках. Удаление папки Windows.old невозможно отменить.

Откройте программу очистки диска. Для этого нажмите кнопку Пуск. В поле поиска введите Очистка диска, а затем в списке результатов выберите пункт Очистка диска.
При появлении запроса на выбор диска щелкните диск, на котором установлена ОС Windows, а затем нажмите кнопку ОК.
В диалоговом окне Очистка диска перейдите на вкладку Очистка диска и нажмите кнопку Очистить системные файлы.
Если запрос на выбор диска появляется снова, щелкните диск, на котором установлена ОС Windows, а затем нажмите кнопку ОК.
Установите флажок Предыдущие установки Windows, а также флажки для всех файлов, которые требуется удалить, а затем нажмите кнопку ОК.
В появившемся окне сообщения нажмите кнопку Удалить файлы.

никак-только по новой

Ни как, в папку OLD он скидывает все системные папки старой винды, на случай если тебе что то понадобится, но все системные файлы которые отвечают за загрузку удаляются.

увы никак