С чего начать собирать комп

так не пойдёт. 1. нужно определиться для чего комп. 2. нужно ли что то новое если, тянет всё старое. 3. материнская плата вообще не как не влияет на производительность, если нет разгона, тоесть вы поменяете ничего неизменится.

например для игр, нужно выбирать сначала видеокарту, потом процессор, потом плату под него, это если с нуля собирать

Х99-E WS лучшая.
Начинать надо с написания того что есть и количества денег.

Вообще-то начинают с процессора... а у вас почему-то всё не по уму... привязались к старым комплектующим и хотите навесить их на новую материнскую плату... так не делается... это не выгодно ни финансово ни в плане дальнейшей производительности писюка...

Самое лучшее? Ну, порядка сто тыщ стоить будет, эдакий суперкомпьютер. Поэтому надо конкретней, для каких игр, и для каких возможностей, и с каким бюджетом.

Зачем вы меняете материнку? От нее на прямую в играх ничего не зависит. Если вы поменяете ее, то практически ничего не изменится. Материнку меняют тогда когда нужно поменять процессор, ОЗУ или видюху на более новые и мощные, но не подходящие вашей мат. плате, ну или когда она сломалась)

Зачем менять одну материнку?

Вот вам для игр
Хотя и второй вариант пойдёт
Вы бы написали для начала, что в старом стоит.. модель проца, материнки, видюхи, мощность БП, сколько Гб ОЗУ. Может нет смысла его апгрейдить, а просто собрать новый

C материнской платы и процессора

С видеокарты

Если компу 5 лет или более, то скорее всего придётся менять всё. Можно оставить корпус только, жёсткий диск, но лучше SSD взять, ну и блок питания, если он довольно мощный.