Какая скорость записи и чтения у обычного жесткого диска 7200? И какая скорость чтения и записи по USB 3.0 ?

Стандарт SATA1 – имеет скорость передачи до 150мб/c
Стандарт SATA2 – имеет скорость передачи до 300мб/c
Стандарт SATA3 – имеет скорость передачи до 600мб/c
На самом деле скорость диска даже стандарта SATA1 не превышает 75Мб/c. Его скорость, как правило, ограничивают механические части. Такие как скорость вращения шпинделя (7200 в минуту для домашних компьютеров), и также количество пластин в диске. Чем их больше, тем больше будут задержки в записи и чтении данных.
Поэтому, по сути, неважно какой интерфейс традиционного жёсткого диска вы используете, скорость не превысит 85 Мб/c.

Как и многие другие интерфейсы (например, оптический Gigabit Ethernet), USB использует линейное избыточное кодирование 8/10 бит, превращающее восьмибитные данные в десятибитные, тем самым достигая соответствия по фронтам передачи сигнала. Хотя кодирование 8/10 бит обеспечивает необходимую синхронизацию потока, это уменьшает скорость передачи полезной информации на 20%.
Поэтому скорость передачи данных USB 3.0, составляющая 5 Гбит/с, превращается в 500 Мбайт/с пиковой пропускной способности. Но это не единственный фактор, съедающий реальную скорость передачи.

по разному. 5400 либо 7200

что бы там не писали в характеристиках реальная скорость не больше 90мб/с.

как правило чем выше объем, тем выше линейная скорость чтения и записи
по 3.0 будет так же, вы не сможете так просто достичь потолка скорости

нет обычных дисков. Они все разные и скорость в зависимости от поколения может отличаться в разы

Sequential Read (Q= 32,T= 1) : 210.740 MB/s
Sequential Write (Q= 32,T= 1) : 209.362 MB/s
Дисковый накопительST1000DM010-2EP102 (1 ТБ, 7200 RPM, SATA-III)