Подскажите - какие критические температуры у процессоров и видеокарт? средние

Нормально для ЦПУ - не более 65с, все что выше - повышенный износ и деградация. Для видеокарт предел 75с - выше тоже самое. Это относится ко всем сериям кроме дебильной 400й серии старших моделей 480\470\465 Нвидиа - там было нормально до 100с. Что не мешало картам всей этой серии скоропостижно дохнуть через год полтора - что еще раз показывает что при всех сумасбродных обещаниях зеленых около 100с для карты - это быстрая смертушка как ее не изготовляй. Кстати для ноутбуков делают процы и видюшки "покрепче", ибо там с охладом почти всегда ахтунг - процы держат нормал до 75, видео - 85 и это нормально.
Далее по системам охлаждения видеокарт. Там проще - прямая зависимость от количество разъемов доп питания. Если карта вообще без доп питания - ей хватает обычной алюмишки с вентилем побольше. Если 1 разъем доп питания - то уже минимум медный или с трубками радиатор + 1большой пропеллер, лучше - 2 пропелера побольше. Если 2 доп питания - то с трубками радиатор + 2 пропеллера побольше а лучше 3. Ну и если их 2 8ми пиновых - там идеальна трехслотовая бандура с 2 бааальшими или 3 поменьше проперделами или вообще вода.
Но производители экономят и ставят бывает охлады поскромней. Вот тогда и начинает видео греться как попало, и выходит из строя.
Надеюсь все понятно объяснил.

Смотря какие.
Некоторые 600 выдержат.

Видеокарты до 110. А процессоры у всех по разному

критические индивидуальны для каждого своя

процы 60-100, видюхи 100

75-110