Чем отличается intel i3 от intel i5 от intel i7 от intel i9 одного поколения, только количеством ядер или ядра разные?

В одном поколении архитектура одинаковая.
Большинство процессоров одного поколения могут быть даже на одном чипе, просто "лишнее" заблокировано либо из-за брака производства или что бы покрыть потребность в процессорах более низкого класса.
Такие процессоры можно более-менее точно сравнивать по ТТХ, в отличие от построенных на разной архитектуре.

"Мне интересно сами ядра разные или одинаковые?"
Ядра в одном поколении одинаковые.

Количестаом ядер, частотами, количеством кэша, технологиями, контроллером памяти... Сами ядра и в разных сериях одинаковые по архитектуре, техпроцесс только мельчает...

Polo, Mersedes, Porshe, Lamborghini

производительностью

количеством ядер, частотами, кэшами разных уровней, тепловыделением, производительностью, мощностью самих ядер

Частоты тоже разные, короче разные они

В одном поколении ядра одинаковы по строению.Только количеством ядер и ещё их качеством различаются камни разных линеек.

Но, вот в 12-ом поколении появились энергоэффективные ядра. И там уже есть различия в самих ядрах, а не только в количестве.

В одном поколение собраны как младшие-бюджетные процессоры, так и дорогие. Младшими является пеньки и i3, у них немного ядер, небольшая частота, маленькое тепловыделение, нет возможности разгона. Среднее i5, мощнее. Старшее процессоры i7,i9 гораздо мощнее, горячее.
Также существуют индексы "K","F".
Могут применяться как вместе, так и по отдельности.
К-есть возможность разгона
F-отсутсвует встроенная графика (сейчас почти во всех компах есть видеокарты, и встроенная графика им не нужна, такие процы чуть дешевле стоят)