Будет ли разница в играх на этих 2 разрешениях

Если пк нормальный тогда будет небольшая разница.

будет

не будет
бери дешевле

будет

200 герц лучше бери

Будет, у первого стандартное соотношение сторон 16:9 и разрешение чуть выше (соответственно, мыла меньше, плюс эта классика, значит, во всех приложениях и играх он будет хорошо работать: без полос по краям и прочих проблем). У второго же нестандартное соотношение 21:9, он очень широкий, плюс разрешение чуть ниже, а значит, будет чуть больше мыла, также нестандартное соотношение поддерживается не всеми приложениями -- в некоторых ты будешь наблюдать полосы по краям, в том числе и в играх. Плюс такой широкий экран -- вкусовщина, кому-то нравится на таком работать, кому-то нет, тут надо по собственным предпочтениям смотреть.
В остальном разница между ними не так велика, 144 гц достаточно сейчас и такой колоссально разницы между 200 и 144, как между 60 и 144 заметно не будет. Матрицы у них одинаковые -- VA, не понятно, что у них со скоростью отклика, возможны эффекты гостинга на обоих, это нужно по отзывам смотреть, зато цветопередача у обоих на высоте.

Количество герц вроде отвечает за максимальный фпс (Типа если у тебя 144 герц то выше этого у тебя не будет а если 200 герц то выше 200 не будет и я хз не особо разбираюсь)

Да, разрешение и герцовка разные

Будет, но практически незаметная.