Почему многие считают Игры Nintendo switch крайне сомнительным продуктом

Нет, нихрена не затратнее. С чего бы это? Глупый стереотип. По большому счету, любая игра пишется на каком-то движке. Разница только в том, что текстуры другие и наличие/отсутствие каких-либо дополнительных эффектов, что вообще является функциями движка. Основную работу выполняют люди: программисты, дизайнеры, композиторы и т. д. Под ту же БОТВу вообще считай физический движок с нуля писали и разрабатывали игру на протяжении 5 лет.
Вид графики, который используется в игре, абсолютно никаким образом не влияет на ее цену. И не обязательно брать в пример Nintendo. Подобные проекты есть и у других студий, та же Ni No Kuni, например, от NAMCO BANDAI. Единственное, за что можно поругать Nintendo в этом случае, так это за то, что они крайне неохотно снижают цены на свои игры и не предлагает больших скидок на время распродаж. Но в целом, такая ценовая политика характерна для японских компаний - KOEI TECMO, NIS, NAMCO BANDAI, CAPCOM и др. ведут себя примерно так же. А как же SONY? Ну эта компания больше ориентирована на западный рынок, поэтому тут и быстрые прайсдропы, и скидки больше. Правда есть и плюс, что Н в России взяла на себя НДС с продажи физических копий, поэтому на старте игры даже дешевле стоят, чем у конкурентов (60 долларов вместо 60 евро). Но в любом случае для бедных стран вроде нашей, даже 60 баксов - это довольно приличная сумма с учетом уровня зарплат в регионах. С этим можно только мириться.

Потому что далеко не всем подходит концепция этой консоли. И не всех устраивает их ценовая политика. Да и не всем интересны их игры.
Я сам отношусь к ним неоднозначно, но некоторые их проекты мне интересны. Да и полностью портативный switch lite мне подходит больше, чем оригинальный. А с ценовой политикой, скорее всего, скоро вообще не нужно будет мириться (см. wololo).