Вот решили взяться сделать потолок подвесной из гипсокартона. Вроде дело не мудреное, а с чего начать растерялись...

вначале отбейте уровень, можно на высоте глаз, а потом перенести под потолок, делайте отметки затем шнуркой отбейте, после по этому уровню закрепите профиль, и ставьте профиля через 60 см. , и поперечины через 50 см. , смотрите что бы как можно меньше стыков было, поперечины на крабы, начинайте ровнять по уровню, профиля на подвесы прямые, листы крутите с шагом сантиметров 10 - 12 вразбежку, профиля должны особенно на стыках листов стоять ровно по плоскости, разумеется и по уровню, между листами зазор3-5 мм, как повесите листы проверьте правилом плоскость, если есть бугор - можно куулаком стукнуть, он станет на место ( подвес подогнётся и выровнет) , швы забивать лучше через несколько дней, забивать не что дешевле а унифлотом, на следующий день, зачистить, ещё унифлотом подравнять и наклеить серпянку

Мое мнение: гипсокартон - устаревший не практичный и капризный материал. Не дай бог небольшая протечка сверху и все к черту. Рассмотрите как вариант натяжные. Цена их не на много выше, а может и дешевле обойдется по кругу чем гипсокартон со всей мишурой, шпатлевкой, краской и т. д. Мы пару мес назад заплатили 12 700 за 32м2. Все заняло 2, 5 часа. Очень довольны.
Если Вы все же хотите помучиться и сделать сами, лучше, как уже советовали выше СМЛ (стекломагниевые листы) . Они легче в разы прочнее и держат форму при намокании и последующем высыхании.
Удачи.

проводим горизонтальную по стене на уровне будующего потолка и крепим направляющие на них метал пррофиль на подвесах чтобы он всередине непрогнулся

Сейчас есть СМЛ, используйте его . Он легче и прочнее .
Швы серпянкой - почти во всех книгах про нее пишут - но на практике толку от этого гадости мало . Используйте плотную бумажную ленту, которую можно преклеить на клей .