В электрощитке вместо автомата стоят две "пробки" и выключатель. Хочу заменить на сов

На 25 А брать автомат ни в коем случае нельзя - для такого тока нужен провод сечением 2,5 кв. мм если медный, в вашей квартире наверняка не такой. Чтобы обычные квартирные провода заведомо выдержали - всегда ставят защиту не более чем на 16 А.
Справочно: стиральная машина-автомат потребляет 10 А, проточный водонагреватель - 25 А, четырехкомфорочная электроплита с духовкой - до 40 А.
Если автомат будет установлен неправильно, а ставил не ЖЭКовский электрик (или даже ЖЭКовский, но "левым образом") - снимать голову будут с вас.

Еще, для сведения: электроввод в жилую квартиру всегда бывает однофазным. Трехфазная проводка устанавливается только для производственных целей (питание двигателей мощных станков) , на это нужно специальное разрешение, поскольку наличие в квартире напряжения 380 V опасно для жизни, например, детей и подростков. Прокладывать ее имеет право тоже не любой электрик, а только имеющий "допуск на 380 вольт".

У меня.. . дом 1975 года.... проводка аллюминий... .
Стояли штатные автоматы - верх 16 А,
низ - 25 А... .
Переделать проводку у меня не было возможности... .
Но автоматы я сменил... .
Верх оставил - 16 А
Низ поставил - 20А.... проводка всё же старая... .
Всё работает и держит.... да пусть лучше будет выбивать, чем дым пойдёт... .
Менял сам.... раз в месяц у нас проходит электрик из ЖЭКа и проверяет сохранность пломб на счётчиках.... По поводу замены автоматов претензий не предъявил... .
Уточню по ответу Alex Mishin....Электроплиты всегда питаются от не менее двух фаз... .
А допуск электрика проводящий данную проводку должен иметь 4-ю группу - до 1000 вольт... .
Да.. . автоматы я ставил Легранд ( Франция )

именно из жека электрик и должен ставить, если сам не в теме, автоматов сейчас куча, бери на 25 ампер и отсечной на ноль, только не турецкие

Поставьте вот такой и три фазы и розетки отдельно комнаты отдельно.

Иногда пробка, то есть плавкая вставка имеет преимущества перед автоматом, поскольку автомат может отключаться от импульса тока при переходном процессе в момент включения некоторых устройств с высокой индуктивностью, например различных трансформаторов или источников питания. Так что если у вас есть запасные вставки, подумайте, стоит ли вам вообще это делать.

муж говорит заменить может и не ЖЕКовский эл-к, остальное всё зависит от "напруги" - от неё надо и прясать

Установить можно и самому. Пломбу на счетчике только не трогать и всё.
Посмотреть на какой ток счетчик, если на 25-40, то пойдут автоматы на 25 ампер, если на 10 ампер, то лучше автоматы на 16. Но это в большей степени зависит от нагрузки (1 киловатт- 4,5 ампера расчетный ток)
Можно купить автоматы серии АЕ-1031 ( старые) , можно ВА-27, ВА-29 (новые) , можно вообще Сиеменс, Дженерал электрик и др. Правда китайским и турецким веры мало. Если стояли 2 пробки, значит было просто фаза и ноль. Однофазные и надо.