Как устроена вытяжка в хрущевке?

Нет. тогда строили, а не занимались экономией. Вытяжки должны быть в каждой квартире индивидуальные. Лет 10 назад был в своих одесситов - живут на 8 зтаже десятки. Так повесил контрольный лепесток у вытяжки и тянет не туда, а больше оттуда в квартиру. И если соседи с низу жарят все запахи Ваши, не рассматриваю вопрос о утечке газа.
Удачи Вам в жизни.

Ну поидее их должно быть несколько ( вент каналов в смысле) . Начиная снизу на каждый канал по паре квартир.
Возможно на Вас начинается другой, чем у соседей
Их бывает и два и три.. . Один разок именно в хрущевке четыре канала видел

На каждую квартиру свой канал. Идут подряд, значит справа слева от вашего еще каналы. В 9 несколько иная система, там идет общий большой канал, в него входят маленькие от каждой квартиры, стыкуются обычно выше вашей квартиры на этаж. Если есть запах надо смотреть работоспособность основного, и отсутствие щелей на стыках шахты.

На каждую кухню свой канал, были еще каналы под титаны, отдельный канал в ванной, и ещё пару каналов резервных предусматривалось. Все каналы начинаются от своего этажа (кроме резервных, они идут с первого этажа) . Вставте в свой канал маленькое зеркало, увидите небо, значит канал чистый.

Нет не должна, в некоторых домах (5-ти этажках) вентканал у каждой квартиры свой, начинается именно в этой квартире, или бывает через один-два этажа один и тот же канал.
Значит в вашей квартире начинается.
Для проверки наложите тетрадный лист бумаги на решетку, если не падает, вентиляция работает.