Поменяли трубы на пластиковые. Появился странный гул, шумит почти все время. Почему это происходит? Как избавиться?

При прокладке металлопластиковых труб используются оригинальные фитинги в которых диаметр условного прохода существенно меньше чем у самой трубы, это хорошо видно на схеме:

.

Поэтому визуально внешний диаметр труб совпадает с ранее установленными, но диаметр на проход резко заужается, скорости же движения воды остаются прежними, в результате возникает упомянутый шум. В Вашем случае (если заменили весь стояк ) сделать что-либо не навредив жильцам верхних этажей невозможно

Это от напора воды в трубах зависит. А напор в свою очередь - от диаметра труб.
Избавиться можно только путем полной замены труб на трубы с бОльшим диаметром )))

все зависит от того какие трубы (канализация, отопление или водопровод) , и где вообще, поподробнее опишите.

Возможно шумят переходные соединения ( например прокладки в кранах) , может быть вам поставили подкачивающий насос. Мало информации для правильного совета. Спросите у соседей, есть ли у них такие проблемы? . Если есть ищите сообща. Закройте входные краны во всех квартирах по стояку и открывайте по одной квартире и слушайте. Если причина не в квартирах, ищите в подвале аналогично, возможно там просто кран не полностью открыт, вот и шумит.

Из-за маленького диаметра трубы.

Если вы имеете ввиду канализационные, то их надо обклеить пенофолом. Есть такие трубы похожие на поролоновые разных диаметров. Они разрезаются вдоль и одеваются на пластиковые, шум приглушается.

Большая скорость среды в трубе, либо где-то идет процесс дросселирования, который сопровождается гидродинамическим шумом. Самое простое - изолировать трубу плотным теплоизоляционным материалом. Более дорогое - заменить трубы на 2 типоразмера больше.