Строители подскажите...

Если фанеру помимо крепления еще и приклеить к доскам, то можно и 6мм применить.. . А перебор пола - это уже совсем другая работа.. .
И еще на счет толщины фанеры. Если на досках прослеживаются неровности, волны или провалы, то меньше десятки лучше не использовать. 10мм - это минимальная толщина фанеры, имеющая собственную жесткость на изгиб. Вся что тоньше - повторить неровности пола...

можно уменьшить а фанеру 8 положить на доски

В Вашем случае я бы стелил ОСБ шип-пас, при настиле фанеры надо оставлять зазоры, иначе может заскрипеть. ОСБ лучше приклеить к доскам, а клеится хорошо америкосовское осб, европейское покрыто воском.

я так думаю, что 10мм большой роли в высоте кухни не сыграют, а то, что Вы предлогаете не стоит яйца выеденного.... много геммора из-за пары сантимов....

Если пол и доски, относительно ровные-фанеру можно и 4мм постелить.

фанеру стелят, чтобы линолеум не продрался в тех местах, где гвоздями доски прибиты или на стыках досок.
не совсем понятно, зачем гравий под лаги насыпан? или это задумка сначала была у строителей плитку класть на кухне?
если вам не хочется высоту помещения уменьшать на целый сантиметр (!!! смешно звучит) за счёт фанеры, можно вообще всё дерево убрать, по гравию залить стяжку - будет пол ровненький, а сверху хоть плитку, хоть линолеум постелить.

Чтобы уменьшить работы по переборке полов, срывай доски. Вместо них - фанера. можно и 10-ку, только добавить лаг придется.

Что-то я вас не понял. Вы на каком этаже живете? Если на первом, то это не гравий, это какой-то утеплитель и не крупный должен быть. Если на верхних этажах, то задумка была сделать плитку, а потом уже бросили. Вы нам не показали какое расстояние от плиты до лаги? И лага какого размера? Пользователь Игорь Шкурный правильно говорит, что не стоит ерундой заниматься. Если верхние этажи, то уберете этот гравий и опустите лаги. А размер м/у лагами посмотрите, когда вскроете полы.

бывает и тоньше -----6 мм
можно и пол опустить ниже