Опытные строители, не подскажите как технически такое сделать?

Лепят из гипса фигуру, по ней делают форму, в которую делают отливку из цементного раствора, на неё на клей крепят мозаику. Если большая фигура, то армируют.

Сначала грубая форма, например из кирпича, или если есть возможность отлить из бетона по форме, тогда еще легче. Потом придаются нужные формы ц. п. раствором если надо, т. е. задаются скругления, выступы и т. д. , и потом на готовую форму лепят мозаику на плиточный клей. В общем если помозговать то это не единственные варианты. Еще можно конструкцию расчертить, и заказать на ж. б. заводе по частям, из офигенного бетона и сразу с облицовкой. На вашей картинке именно такой вариант, т. к. четко видны швы между эллементами клумбы. ЗВерушку не понятно как слепили, возможно просто из раствора по сетке, возможно отлили из бетона в форме.

Вам лучьше на каких нибудь фигурах черепахах потренироваться (попроще )
Но точно не нужно начинать с фигуры - фонтана мазаичного дракона в Барселонском Парке Гуэль
Которую делал архитектор Гауди Антони
В фонтанах точно гипс не применяют

В принципе ничего сложного. Современные материалы позволяют это делать без проблем.
Но главное! Это терпение!
У меня не хватило бы коготь выложить и обработать.))))

на клей для плитки )

Как-как? Специалист такое должен изваять.