Строители подскажите сейчас сдель стяжку пола 3см в неотапливаемом доме реально?

чистовая стяжка минимум 5 см

а вместо воды что будите использовать?

Реально, если температура выше +5 градусов. В противном случае нужно делать покомнатно, закрывать все щели и ставить обогреватель. Но кроме тепла вам в раствор понадобится полипропиленовая фибра, т. к. 3 см для стяжки это мало, она потрескается и отвалится. Ну или наливные полы. Причем разницы между дешевыми и дорогими не наблюдается. Соответственно очень важно подготовить основу, высосать пыль и прогрунтовать бетон. Толстая стяжка будет лежать под своим весом, а тонкая отскочит от пылевой прослойки.

И зимой бетон заливают используют какуюто специальную марку бетона или добавки в воду - значит однозначно ДА.

Если вам нужно срочно провести бетонирование - с помощью ПМД можно и реально работать и в -20.
Согласно ГОСТ 24211-91, ПМД используется при температурах -15±5 градусов Цельсия. Однако на практике редко какие заводы выпускают бетоны зимой с добавкой на температуру ниже, чем -15 градусов. Кроме того, практика показывает, что при температуре -20 и ниже скорость выполнения строительных работ падает в 2 раза и больше.
Удачного строительства!

Все такие не стоит экспериментировать. Дождитесь весны. Минимальная температура для проведения монолитных работ по устройству стяжки пола + 5 гр. С. в помещении. Действительно 3 см. маловато будет без армирования фиброй или металлической сеткой.