Правильное выравнивание стен гипсокартоном. Два вопроса.

О выравнивании стен можете посмотреть тут в т.ч. и ГКЛ. Что до Ваших рисунков, то по большому счету они оба не точны. Дело в том, что листы ГКЛ имеют определенный размер, под который выставляется профиль каркаса. А конкретнее, профиль CD, являющийся несущим, выставляется вертикально, с шагом 60 см, потому как лист ГКЛ имеет ширину 1,2 м и по нормам крепится на три профиля (два по бокам один по средине) . Кроме того, листы должны устанавливаться таким образом, чтобы по возможности перекрывать швы друг друга.
В том случае, если монтаж ГКЛ осуществляетя на клей (скажем "перлфликс") подобный "строгостей" нет, однако, швы разумнее располагать все же параллельно и перпендикулярно основным конструкциям комнаты. Почему так, долго рассказывать, но поверьте существуют нормы, составленные производителями и разработчиками данного материала, которые избавляют монтажников от грубых ошибок.
Конечно, специалист может от этих норм и отступить, потому как понимает как и для чего они служат в каждом конкретном случае. Но поскольку Вы видимо новичок, я бы рекомендовал не экспериментировать. Как минимум, пока не наберетесь опыта.

Первое - стены гипсой равняют после нанесения стяжки на пол - этим вы уже упрощаете себе работу и обрезаются сверху относительно плоскости потолка. Второе - почитайте, как собирается каркас под гипсокартон, когда выравниваются стены и ка там компенсируются отклонения основных стен. А если листы будут клеятся к основным стенам, то разница в отклонении нивелируется количеством клеевого раствора - размерами лепешек. Так что делайте по первой картинке.

Профиль можно ставить как угодно, просто, под размер листа, и строго вертикально-горизонтально легче размечать. А треугольники не добавлять, а отрезать от больших листов.

делайте по первой