Из-за чего новая вытяжка работает, когда свет выключается, а не включается, хотя старая работала правильно

вызвать электрика надобно, а то новую вытяжку спалите

Обычно таких случаях электрики говорят - надо смотреть на месте. Полярности нет в сетях перменного тока. Фаза и ноль . И еще ЗАНУЛЕНИЕ. Значит как то поступает фаза не через выключатель . Может быть зануление неправильно сделано . Все провода должны быть подключены правильно .Фаза, черный на фазу. Ноль, синий, на ноль. И зануление, ж-з на корпус вытяжки.
Или в вытяжке неправильно соеденены провода на заводе. Надо протестировать или прозвонить иначе.

Этого нелегко достичь, тому кто подключал премию.

Полярности так таковой в переменном токе нету, по всей видимости какая-то закоротка в выключателе, ближайшего электрика вызвать надо, мне далеко ехать....

на выключателе есть несколько положений и провода на нём нужно переставить

Я кажется понял, есть выключатели у которых два положения и оба рабочие. Т, е. в одном положении фаза на 1 клемму, в другом на 2.Надо вскрыть выключатель и повесить вытяжку и лампу на один из них (сейчас они должны быть на разных.)

нужно протестировать эл. проводку.

Скорее всего вместо выключателя Вам поставили переключатель или как его ещё называют проходной выключатель. В нём фаза в одном положении подается на один контакт, в другом на другой. Вытяжку подключили на один отходящий контакт (первое положение выключателя) , а освещение на другой (второе положение) , вам нужно в выключателе подключить оба отходящих контакта (свет и вытяжка) на один контакт.